シゲビン

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こんにちは　弘前は厳しいと寒さの毎日ですが、

昨日からの弘前雪燈籠祭りで、観光のお客さまの顔が見えています

この時期の津軽の郷土料理と云えば、

「タラのじゃっぱ汁」を代表とするタラ料理が結構あります。

「タラのとも和え」なんかも、脂がのった肝を擂り潰して味噌と味を

調整したものを作り、解した身を和えて作ります

お酒と併せるとその旨みでとっても幸せな気分になるもので、

あ～～、酒が呑めてしあわせ～～

って思っちゃいます

でも、この共和えの料理は何もタラだけに限ったものではありません

脂ののった鯛や平目でもＯＫなんです

で、今回は肝が新鮮な良い平目が入ったのでやってみました。

上身は、うちでは刺身用の昆布締めにしますので、残った頭や

内子をボイルして身を解してつくりました。

真ダラの大きな脂ののった肝に比べれば、ちょっとアッサリです

でもコクは充分　純米酒はもちろん、吟醸酒でも大丈夫

今は厳寒の厳しい時期ですで生活も皆んな一苦労です。

でもその分、自然からの美味しい贈り物もありますね

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こんにちは 　シゲビンです

弘前の今日は、雨 でそれも、すごいカミナリでした

店内の灯りが何度も点いたり消えたり。。

冷房や冷蔵庫の動力ブレーカーも落ちちゃうし。。　ちょっと焦ったひと時でした

さて、うちのお店の宴会料理ですが・・・

今月からお刺身は「鯉の洗い」をお出ししています。

綺麗な水で養殖されているものなので、臭みはありません。

自家製の甘めに造った辛子酢味噌でいただきます

でも、この鯉ってヤツ・・

洗いにするには、生きたまんま卸さなくてはならないんです

普段、〆てある魚で慣れているシゲビンたちにとっては、

捌くときって、気持ちに思いっきりボーダーがあります

２年位前から夏は鯉を手がけるようになって、なんとか慣れてきましたが、

やり始めた頃は、コツがわからなくて水槽から取り出すだけで、

鯉が暴れてタイヘンでした(>_<)

ササっと卸して、薄切りにした身を４８度位のお湯でチリッとさせます。

中骨は抜きません。薄切りなので骨きり状態。。口の中では全く気になりません。

夏に向けての、これも精の出る一品。

暑い昼下がりに鯉で一杯やるのも、夏を楽しむ料理ですね　

鯉は宴会用に仕入れてますが、一品料理で出る日もありますから、

御来店時に御確認くださいませ。。。

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こんにちは　シゲビンです

弘前は、気温28度まであがりました。夜は、雨になるようで、とても蒸し暑いです

週末の夜、キィ～ンと思いっきり冷やしたお酒をキュッとやって熱を放散させましょう

ただいまのオススメは弘前市 三浦酒造の「豊盃 夏 ブルー」

昨年までの純米吟醸55％シリーズの「豊盃　美郷錦」が、酒造好適米「華想い」を

プラスして、香りも華やかで酸味もある、まさに夏向けに醸し出されました。

飲んだ後のキレもよく、夏の料理とも相性が良い感じです

お店での出足も好調

昨日、アメブロで知り合った、リポーター佐伯桃子さん (桃の大吉な毎日)が

「いがめんち」 の取材のために弘前に　

夜には、シゲビンのお店に来店していただきました。

グラスのあとに、夏ブルーで乾杯

夏ブルー、気に入っていただけたようです

美人が日本酒を飲む姿。。。。ホレボレしたシゲビンでした

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こんにちは、シゲビンです

昨夜は、かなり　　　漬けで・・本日はけっこうシンドイモード

お酒飲んでるときゃぁ、かなり元気なのに・・

一晩寝て起きた朝の疲労感ったら、ノンベーじゃないとわかんないですよね

さすがに、今夜はアルコール抜きたい気持ちがまだ続いてます。。。

さって、今夜の御飯のおかずは「アスパラとベーコンの手抜き炒め」

こちら弘前では、今頃が地物グリーンアスパラの旬なのです。アスパラって、調べたら

ずいぶん栄養あるのですね↓

①病気に対する抵抗力を高める

②新陳代謝を促すとともに、タンパク質合成を高める効果があり、滋養強壮や

　疲労回復、ダイエットに効果的

③血管を丈夫にし、高血圧や動脈硬化の予防に効果的

④体の老化防止、ガンの抑制、美容、貧血に効果的

アスパラに薄いベーコンを巻いて焼くのよくやりますが、今夜はそんな元気も無い(-_-;)

シンプルに、お湯でボイルしない、凍り水で色出しもしない・・

①厚いベーコン2枚をフライパンで中火で裏返しながら、ジワっと脂が出るように焼きます。

②アスパラ５本の端っこの硬いところをとって、半分に切り、水に濡らしてからラップに包んで電子レンジでチン！

③ラップをはがして、凍り水にも入れないで、そのままベーコンの油がにじみ出てる

　フライパンに放り込み。。

④塩・胡椒・オイスターソースで炒めながら味を絡めてから皿に盛ります

いつもなら、グビグビやりながらですが、今宵はこれを炊きたての御飯にのせてハフハフと・・

明日は、元気が出ますように。。。

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