初ホシノで角食

今日は１日ジメジメの広島でしたぁ



さてさて～、私初のホシノ天然酵母でパン焼いてみましたぁ



材料


はるゆたか100％250g
生種25g←ホシノ天然酵母
素焚糖10g
塩4g
ぬるま湯145cc
                     
              ※1



では、しもあんいきますねー。






は～い15分くらい捏ねてからの、一次発酵前で～す。





30℃で3時間発酵。パンチしてからの1時間発酵。



も～必死になりすぎて、
発酵後の写真とりわすれちゃったぁ





で、ベンチtime30分後


成形は、丸めなおして卵形のままイン～



30℃50分

二次発酵後





今回はね、初めて予熱なしの低温焼きやってみましたぁ

100℃10分→150℃10分→200℃25分



はい、焼き上がりぃ～





膨らんでくれたぁ

そうそう、この匂いいい香りしてるぅ。

袋にいれて嗅ぐ香りがムフッ～←変かしらぁ



焼かないで食べると  もちふわ

焼いて食べると   サクッもちっ




ホシノ天然酵母パンやってみてよかった！



ここで、よくわからない
ホシノ天然酵母種の特徴でーす



穀物に付着する酵母菌、乳酸菌をそのまま取り込み、国産小麦、国産減農薬米、 麹、 水とともに添加物を一切使わずに培養したもの。        


この酵母と乳酸菌、麹菌が平行して発酵することで、発酵過程で乳酸 アミノ酸を生成するため。発酵中に生地に独特の風味が形成される。※2
     

               ※1※2『美味しい天然酵母パンが丸ごとわかる本より』参考にしました。




なんだそうでーす


これが、美味しい秘密なんだね←と、1回焼いただけで知ったかぶり



ではでは、今日も長々と読んでくださりありがとうございましたぁ