激安のアップルマンゴーを見つけたので買ってみました。
宮崎や沖縄のアップルマンゴーって超高級品のイメージがありますが、
メキシコ産はとってもお手頃。
冷蔵庫は相変わらず畑の野菜やらなんやらでぎゅうぎゅう
なので
整理をかねてカレーにしちゃいましょう。
マンゴーと夏野菜のカレー
材料
アップルマンゴー １／４個 （さいの目切り）
玉ネギ １／２個 （みじんぎり）
ナス １本（さいの目切り）
ピーマン ２個（さいの目切り）
オクラ １０本（輪切り）
トマト １個（ざくぎり）
ひき肉 １００ｇ
ニンニク １片（みじんぎり）
ショウガ（みじんぎり）
カレー粉 小さじ２
クミンシード 小さじ２
塩 小さじ１
はちみつ 小さじ２
コンソメ顆粒 小さじ１
①オリーブオイルでニンニク、ショウガ、玉ネギをよく炒め、鍋に移す。
②続いて、トマト、マンゴーを炒め、①に水２カップとともに加え、圧力鍋なら３分加圧。
③フライパンに油を熱しクミンシードをいためて香りをだし、ナス他の野菜を炒め、ひき肉を加える。
④③にバター大さじ１小麦粉大さじ１を入れて炒め、カレー粉・塩を加え炒め合わせる。
⑤④を②の鍋に投入し、コンソメ、ハチミツ、コショウで味を整えとろみがつくまで弱火で煮る。
クミンシードは消化を助けてくれるので、夏に弱った胃腸に効きそうです。
マンゴーはチャツネとしてインドカレーに使われるくらいなので、
カレーの味とよく合い味をまろやかにしてくれたみたいです
インドでは青いマンゴーをチャツネにして使うそうですよ～
今度、チャツネもつくってみたいところですね
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