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2017-07-25 15:36:14

緋衣

テーマ:市場のエビ
暑いですねえ

札幌はほとんどの小学校で終業式

明日から夏休みです


親は頭の痛い期間が始まります

あー自分の親もこんな気持ちだったんだなぁと感じます

我が家は小学生が居なくなりましたのでまだマシかな


さて市場です



鮮魚は高値推移 活締めのホッケも高いです
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時鮭が多め この終盤に羅臼方面からくる大きい時鮭がうまいですよ
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7キロアップ まーこのデブ加減を見れば旨さは分かると思います
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これからもっとデブが来ますよ

板マス体型を狙いましょう



浜益から活締めのサバ
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ここはニシンなども非常に鮮度が良い状態で来ます
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マグロ 各部位希望にあわせて送っています
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本日のメイン食材

ブドウエビ
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えーなかなか使えるところは少ないと思います

鮨屋さんでもかなりハイクラスのところじゃないと厳しいかな・・・

キロ単価で言えば、最高級のバフンウニ、クジラの鹿の子といい勝負かな


ブドウエビ

正式名称ヒゴロモエビ

緋色(赤い)衣をまとったという意味

活きているときは赤く、死ぬとブドウ色になります



三陸などの底引きものはまだ安価ですが、羅臼のブドウエビはエビ籠漁です

だから鮮度が底引きとは比べ物になりません

深海400メートルに生息し、卵が大きく沢山生まれないため数が少なく希少です

4歳までオス

それ以降成長するとメスになります

成長により雌雄がかわるのはボタンエビと一緒です

はい、でっかいボタンエビは全部メスですからね


今回のブドウエビも5歳~7歳と思われます

と、ここまで記入していて衝撃の事実がでてきました



なんと羅臼で獲れるブドウエビは学術的に、他の地域と種類が異なる?!

ヒゴロモエビじゃない?!

これからは羅臼で獲れるブドウエビはラウスブドウエビと呼ぶことにします








さて話し変わり土用の丑の日

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近くの回転寿司店では店の駐車場で鰻を焼いていました

私も鰻が食べたいと市場で声をかけたら想定外の仕入れ・・・

今日仕入れても意味無いんだけど・・・


ちょっと遅れで食べませんか?ぜひぜひ



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2017-07-24 16:18:59

ティショット

テーマ:市場の魚
松山ショックが大きいです

スタートホールのティーショットでチーン・・・

これから6時間の中継でもしかするとという淡い期待も最初の1ショットでパーでした

いやトリプルボギーでした(ってぜんぜんうまくない)

まだ25歳、これからまた楽しませて欲しいですね




さて市場

先週末も高騰の嵐でした鮮魚たち
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今日も少ないので高いです全般的に

チップは大不漁 支笏湖は壊滅的
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狙ってた鮮魚ですが高くて敗退
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こちらも大不漁の北海シマエビ
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高いボイルエビですよ~

毛蟹より高いですね


生本マグロは特売中
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なくなっていたらごめんなさいですあせる

うまいマグロをぜひ
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2017-07-23 23:31:19

アラスカメヌケ

テーマ:市場の魚
今日はアラスカメヌケの開きを焼いて見ましたよ
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一枚500〜600グラムあります

焼いた写真なくてごめんなさい


身がしまって油もあって美味しいです

次は煮付けですな



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