パテ・ド・カンパーニュ
やっとおさらいできました。
教えていただいた基本量の5倍！
をはりきってこさえるの巻。
結婚祝いにいただいた
ＳＴＡＵＢのテリーヌ型で。
この型をくれた
みなさんへ
パテを作ってお返ししたい・・
とかねがね思っていたのです。
中には
半年ほど赤ワイン+スパイスに
漬けておいたプルーン、
ドライフィグ、レーズン、
そしてピスタチオにくるみも。
豚肩ロースの薄切り、
生姜焼用の厚切り、
豚トロ、背脂、そして鶏レバー。
すべてキッチンバサミでひたすら７-8㎜角にカット。
・・9割がたは
旦那さんにやっていただきました・・
香辛料、炒めた玉ねぎ、卵、
赤ワイン+ブランデーを加えて混ぜ合わせ
一晩寝かせ、
生ハムを敷いた型に詰め、
ナッツ+ドライフルーツをはさんで・・
オーブンで湯せん焼き。
焼き上がったら
上からしっかり重しをして
急速に冷やす。
こうすることで
ぎゅっと詰まった仕上がりに。
基本的に
ハンバーグやミートローフ
と同じような材料・作り方なんだな、と。
そう考えると
なんだか親近感がわいてきます。
カットするたびに
少しずつ異なる切り口のモザイクに
わくわくする。
次回はもっと
ナッツ+ドライフルーツを
入れてみよう・・
ビストロに行っても
絶対自らパテを頼むことなどなかった私・・
そんな先入観を拭ってくれた
Ｒｉｋｏさんに感謝！です。