秋といえば秋刀魚（さんま）…。
北海道釧路産の秋刀魚（さんま）も他のところで獲れるものに負けず劣らず美味しいと言われます。
さあ、なぜ釧路の秋刀魚は美味しいのでしょうか？
調べてみました（R25 秋の味覚「サンマ」にまつわる豆知識より）
美味しいサンマの選び方。
「重要なのは、身が太っていて、くちばしが濃い黄色のサンマ。脂のノリが良いからです。あと、水温17℃以下の漁場でとれたサンマ。それ以上の温度だと脂が落ちてしまう。見た目で判断するには、肌が輝くように光っているものを選ぶこと。17℃以上だと肌を虫に食われて、染みができるからです」（おさかな研究家・塚田國之さん）
とのことです。
水温17℃以下に注目してみます。
8月27日の釧路の水温（「北海道区水産研究所」水産総合研究センターより）は
日平均：16.9℃
前年差：+0.6℃
前日差：+0.3℃
日平均16.9℃です！
だから脂がのっていて美味しいんですね～。
幻のさんま - Yahoo!ショッピングにて好評発売中！
にほんブログ村