水タコとジャガイモのサラダ
<材料>
水タコ足 60g 生の物 2cm大の小口
セロリ 30g 1cmスライス
ジャガイモ 30g 1cm角
オリーブ 20g
ベビーリーフ 10g 新鮮な物
ケッパー 適量
セミドライトマト 5g オイル漬けの物
アンチョビ 3g みじん
パセリ 適量 みじん
黒コショウ 適量 つぶし
塩 適量
ニンニク 2ヶ
白ワイン 20cc
レモン汁 20g
ピュアオリーブオイル 60g
バージンオリーブオイル 適量 苦みの強い物
<作り方>
1.水タコを塩でよくもみ、ぬめりを取り、水で洗う
2.水を張った手鍋を火にかけ、軽く塩分を加え、沸騰した湯を用意する
3.ボールを用意し、レモン汁、塩、黒コショウ、アンチョビ、パセリを加え
よくかき混ぜ、ピュアオリーブオイルを少しずつ加えながらかき混ぜ、マリネ液を作る
4.2の鍋で切り出した、ジャガイモを少し固めに茹で、取り出し、冷水で軽く荒熱を取り2のボール
に加え、オリーブ、ケッパー、セミドライトマトも加える
5.4のジャガイモを茹でた後の湯に塩、セロリの葉、白ワイン、ニンニク、レモンの皮を加え少し
加熱し、その中に1の水タコを加え茹でる
6.水タコに半分程度、火が入った所で湯ごと別のボールなどに移し、茹で汁の荒熱を取る
7.6の水タコを茹で汁から取り出し、ペーパーなどで水分を切り、小口に切り出し3のボールに加えよく
混ぜ合わせる
8.器を用意し、水タコを盛りつけ、ベビーリーフを盛り付けバージンオリーブオイルを軽く振りかけ完成!!
*水タコに下味をしっかりつける為、茹でる時の湯は海水と同じくらいの塩分にしてください!!