水タコとジャガイモのサラダ

＜材料＞

水タコ足　　　　　　　　６０g　　生の物　２cm大の小口

セロリ　　　　　　　　　３０g　　１cmスライス

ジャガイモ　　　　　　　３０g　　１cm角

オリーブ　　　　　　　　２０g

ベビーリーフ　　　　　　１０g　　新鮮な物

ケッパー　　　　　　　　適量

セミドライトマト　　　　５g　　　オイル漬けの物

アンチョビ　　　　　　　　３g　　　みじん

パセリ　　　　　　　　　　適量　　　みじん

黒コショウ　　　　　　　　適量　　　つぶし

塩　　　　　　　　　　　　適量

ニンニク　　　　　　　　　２ヶ

白ワイン　　　　　　　　　２０cc

レモン汁　　　　　　　　　２０g

ピュアオリーブオイル　　　６０g

バージンオリーブオイル　　適量　　苦みの強い物

＜作り方＞

1.水タコを塩でよくもみ、ぬめりを取り、水で洗う

2.水を張った手鍋を火にかけ、軽く塩分を加え、沸騰した湯を用意する

3.ボールを用意し、レモン汁、塩、黒コショウ、アンチョビ、パセリを加え

　よくかき混ぜ、ピュアオリーブオイルを少しずつ加えながらかき混ぜ、マリネ液を作る

4.２の鍋で切り出した、ジャガイモを少し固めに茹で、取り出し、冷水で軽く荒熱を取り２のボール

　に加え、オリーブ、ケッパー、セミドライトマトも加える

5.４のジャガイモを茹でた後の湯に塩、セロリの葉、白ワイン、ニンニク、レモンの皮を加え少し

　加熱し、その中に１の水タコを加え茹でる

6.水タコに半分程度、火が入った所で湯ごと別のボールなどに移し、茹で汁の荒熱を取る

7.6の水タコを茹で汁から取り出し、ペーパーなどで水分を切り、小口に切り出し３のボールに加えよく

　混ぜ合わせる

8.器を用意し、水タコを盛りつけ、ベビーリーフを盛り付けバージンオリーブオイルを軽く振りかけ完成！！

＊水タコに下味をしっかりつける為、茹でる時の湯は海水と同じくらいの塩分にしてください！！

by: Chef Paparazzo#7: Yoshino Kengo (33)
(韓国エリア エグゼクティブシェフ)