モッツァレッラチーズ入りポルペッティー

＜材料＞　
牛ひき肉　　　　　　　　　７００g　　荒引き
豚ひき肉　　　　　　　　１５００g　　荒引き
生パン粉　　　　　　　　　５００g
牛乳　　　　　　　　　　　５００L
ニンニク　　　　　　　　　　８０g　　みじん
塩　　　　　　　　　　　　　４０g
黒コショウ　　　　　　　　　１０g　　つぶし
パセリ　　　　　　　　　　　　８g　　みじん
パルミジャーノチーズ　　　　８０g
薄力粉　　　　　　　　　　　適量
モッツァレッラチーズ　　　１００g　　みじん

＜トマトベース＞
トマトホール缶　　　　　３０００g　　
ニンニク　　　　　　　　　１００g　　つぶし
ピュアオリーブオイル　　　　９０cc
バジル　　　　　　　　　　　　５g
バージンオリーブオイル　　　３０cc


＜作り方＞
1.大きめのボールを用意し、牛ひき肉、豚ひき肉、塩、黒コショウ、ニンニク、パセリを加え
　肉の油が全体に馴染み、ピンク色になるくらいに混ぜ合わせる
2.別のボールを用意し、パン粉、牛乳、パルミジャーノチーズを加えよく混ぜ合わせる
3.１のボールに２の中身を加え全体をしっかりと混ぜ合わせる
4.煮込みができるくらいのサイズの鍋を用意し、ピュアオリーブオイル、ニンニクを加え弱火で
　オイルに香りを移す
5.軽く手で潰したトマトホール、バジル、塩を４の鍋に加え、中火で加熱していく
6.3のベースを手でモッツァレッラを加えながら、一口大の大きさに丸め、バットなどに並べ、薄力粉を全体に振りかける
7.フライ用の鍋を用意し、油の温度を１８０度に保ち、６の丸めたものを表面に色が着くように揚げる
8.油に通した肉を、４の鍋に加え、途中何度か水分を加えながら、２時間程度中火でゆっくりと煮込む
9.器を用意し、盛りつけ、パルミジャーノチーズ、バージンオリーブオイルを振りかけ完成！！
　残りものは冷凍して保存しても大丈夫です。味が良くなりますので一度に多めの量で作ってください！

By Yoshino Kengo
Paparazzi n.7