たっぷりいちごのババ:

（材料）

強力粉　　　　　２５０ｇ

薄力粉　　　　　２５０ｇ

塩　　　　　　　　　１０ｇ　

砂糖　　　　　　　　３０ｇ　

玉子　　　　　　　３３０ｇ　

水　　　　　　　　　５０ｇ　

ｄｒｙイースト　　　　２５ｇ

バター　　　　　　３００ｇ

（シロップ）

砂糖　　　　　　　　２８０ｇ

水　　　　　　　　　７１０ｇ

ラム　　　　　　　　　５０ｇ

ブランデー　　　　　２０ｇ

（飾り）

いちご　　　　　　　　１０個

生クリーム(加糖）　　　　　２００ｇ

カスタードクリーム　１００ｇ

ブルーベリー　　　　　４個

ミント

作り方

強力粉、薄力粉、塩、砂糖、玉子をミキサーに入れ、冷水で溶いたイーストを入れる。

低速で３分、中速で５分、柔らかくなったバターを入れて、高速で２分ミキシングする。

捏ね上げ温度　２４℃

１時間寝かした後、パンチをして冷蔵庫へ入れる。

２００ｇに分割して成型。

温度３０℃　湿度　７０％　１時間発酵させた後、１９０℃１５～２０分焼成する。

シロップを温めて、横から切り目を入れたパンを漬けてたっぷり浸み込ませる。

シロップから引き上げて冷蔵庫で冷やし、間にカスタードクリームを挟む。

潰した苺をあわ立てた生クリームに合わせて上からかけ、フルーツを飾って完成です。

ポイント

生地がかなり柔らかいので、ミキシングの初期段階では、フックに絡まないので、内側の生地をしっかり落としながら

ミキシングする。

バターを入れるまでに、薄い膜に伸びる生地にしておく。

生地をミキシングしすぎるとバターが溶けて分離し、水分が出るので気をつける。

by:Chef Paparazzo#9: Ogawa Hiroshi (32)
(関西エリア シェフ パティシエ)