セコガ二のクリームコロッケ

［材料］　

・セコガニ　　　　１杯

・ホーレン草　　　適量

・パン粉　　　　　適量

・玉子　　　　　　適量

・小麦粉　　　　適量　

ベシャメル

・牛乳　　　　　　２００ｇ

・バター　　　　　　２０ｇ

・小麦粉　　　　　　２０ｇ

・焦がしバターソース

・バター　　　　　４０ｇ

・トマト角切り　　２０ｇ

・ケッパー　　　　適量

・パセリ　　　　　適量

［作り方］

１．蟹の身をきれいにほぐす。（卵、ミソも全て！！）

２．鍋にバターを溶かし小麦粉を入れて５分間弱火で

　　火を入れて、少しずつ牛乳を流し込み、沸騰した所で

　　１.の蟹身を入れ味を調えて冷蔵庫で冷ます。

３．完全に冷めた２．のネタを丸くまとめてパン粉を付けて油で揚げる。

４．鍋にバターを入れて火にかけて茶色く色付いた所で

　　トマト、ケッパー、パセリを入れて塩で味を調えソースにする。

５．お皿にフライパンで炒めたホーレン草、コロッケ、ソースを流し

　　蟹の頭を飾って出来上がり。

※蟹をほぐすのは面倒ですし、時間もかかりますが

　　本当においしいコロッケになります。

by:Chef Paparazzo#6 : Fukuoka Yoshinobu (35)
(関西エリア シェフ)