下処理の終わった鯵は、キッチンペーパーに並べて水気を綺麗に拭き取るょ。
よく拭き取らないと揚げる時の跳ね方が違うよ・・・・・大変だょ。
拭きとった鯵は素揚げ（粉とかを付けずにそのまま）するょ。
フライパンの淵から滑らすように鯵を入れようねっ。
怖いと思って落とすように入れると、余計に跳ねるよ。。。
素揚げは、どうやっても跳ねてしまうので大きめの蓋を持って少し（1mぐらい）離れとくといいかな・・・
でも、目は離さないよ。揚げ物の時はいつでもね。。。
中火
で触らないで置くと勝手に揚がるさぁー♪跳ねるのがおさまってきて、カリッとしたかもと思ったら取り出すよ。
この時は揚げ物用の網を使うと2・3匹一緒に取り出せるから便利だよ。
取り出し終わったら火を消すよ。
取り出してから２分ぐらいたったら、もう一度油を強火
にして30秒～１分ぐらい揚げよう
これで骨までカリッカリさぁぁ♪
鯵が熱いうちにお酢・醬油と一味とお砂糖少々の調味液に漬け込んだら・・・出来上がり
お砂糖は好みで入れても、入れなくてもOKさぁ～
簡単にごまポン酢（甘口）に一味でも大丈夫だょ
