冷凍ストックしていたスルメイカ４杯で
まだ熱燗をやるほど涼しくはないけど
久しぶりに塩辛を仕込みました
主人も私も大好物
市販の塩辛は、「塩辛い」ので
自分で作るしかないのです
最近は、肝をお酒で洗ってから塩漬しています
冷蔵庫で１日寝かせて
翌日
塩漬した肝を、再びお酒で洗って水気を拭き
裏ごしして身と合わせます
(身は、振り塩して乾燥させてます)
今回の肝ペーストは、赤味が強い
よく混ぜて冷蔵庫へ
わずかに発酵してます
ここで味見
果汁もしぼって加えます
鷹の爪も
なかなか良い塩梅
出来上がり
すだちの皮をあしらって
すだちが香って、さわやか美味しい
秋刀魚のために買いおきしていたすだちが、役立ちました
酢橘(すだち)、かぼす、柚子、レモンなど
今の時季いろんな香酸柑橘が出回りだし
酸っぱいもの好きとしては、うれしい限り
鮪＆甘えび刺、ニンニクセロリ味噌のせ冷奴など
毎度えび味噌は、独り占め
〆は、おいなりさんでした
