レーズンとクルミのライ麦ベーグル

小麦粉はブルーメ、ライ麦粉１０％の生地に

ローストして刻んだクルミとオーガニックのレーズンを入れました。

香ばしい、素朴な甘みのベーグルになりました。

ライ麦ベーグル、１０％のライ麦粉だと生地の扱いや

発酵の状態は小麦粉１００％とほとんど変わりませんでした。

ただ、焼き上がりが香ばしく、粒々の食感があり、

生地のムチムチ感が少なくてサクっとしていました。

ライ麦が入るとグルテンが形成されにくいようです。

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