おはようございます 魚立呑み いそかわ の店長です
今回は 黒ムツを仕入れました
ムツは 脂っこい事を 『むつっこい』 『むつこい』と言われることから 名前がついたとされています
地方では 『ロクノウオ』 や 『オンシラズ』との 別名もあります
ムツと 黒ムツは見分けるのが 非常に難しく
共に 高級魚ですが 黒ムツの方が値が高く 味も良いとされています
白身で 全体に脂が混在し 濃厚な旨味があり
刺身 焼き 煮付け・・・等 様々な調理ができますが
今回は 昆布〆で提供させていただきました
また ご賞味下さい