"0円史的背景素材や溺具についても併記｡･6825円丁寧に指導し￥科学の立場からキッチグ答える。、ロングセラー、写:真と図版かきれいで見やすくなった新装版｢こつ｣の科学調理の疑問に答える杉田浩著A5判316頁1260円鯛◎目次より洗う肉や魚の切り身を洗うと味がおちるのは他ひたす．ゴボウ、ウド、レンコン、ズイキなどを酢水につけるのは他切る･･･さしみはうすい刃の包丁で引くように切り、野菜は菜切り包丁で押すように切るのは他するおろすマッシュポテトのジャガイモは、さますと裏ごしがしにくくなるのは他これる．
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