オクラをゆでると、何だか黒っぽくなるのはなぜ？
突然ですが・・・
オクラがなっているところを見たことありますか？
私は初めて見た時、度胆を抜かれました。
私は札幌出身、札幌育ち。
関西で暮らすようになり、
食の仕事を始めた頃は、
見たこともない野菜も多かったのです。
オクラは食べていましたが、
２４歳で、畑で育つ姿に初対面。
私の想像の中のイメージとかけ離れていました。
「何～！これ！」と。
上にツーンと突き出すようになっている。
当たり前にご存知の方には、
何が？と言われそうですが。。。
その頃、調理師専門学校の職員でしたから、
食の現場は、厨房でした。
おいしい食材を買ってくるところから始まっていた料理が、
いや、「食の現場は畑」
そう思った瞬間です。
何かが私の中で変わりました。
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こんばんは。
サイエンスクッキング プロデューサー
木村万紀子です。
夏野菜特集は、まだまだ続きます。
オクラは、今や一年中スーパーに出回っていますが、
冬にあるのは輸入物。
旬は夏です。
これからが、安くて美味しいので、どんどん食べましょうね。
さて、こんな質問がありました。
「オクラをゆでると、何だか黒っぽくなるんです。
もっと緑色になるときれいなのになぁ。
鮮やかな色にどうやったらなるのですか？」
みなさんは、どんな風にゆでていますか？
この方は、湯に塩を入れてゆでていたそうです。
オクラを緑色鮮やかにゆでたかったら、
まずは「塩でこする」
これが大事です。
オクラを洗って、水気を軽くとり、
1本ずつ、粗塩でこするのです。
塩でこすった後は、
塩がついたままでゆでます。
たくさん塩がついていれば、
熱湯でゆでるだけで、
十分に塩ゆでになります。
そのときに、オクラの色を見ると、
鮮やかな緑～！
湯の色も見てくださいね。
いつもと違う色になっていて、
効果のほどがわかると思いますよ。
明日は、オクラを塩でこする
もう一つの効果について、お話ししますね♪
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