大根まるごと1本使った大根カレー』
【レシピ（3～4人前）】
大根・・・1本（300g）
玉ねぎ・・・1個（170g）※今回はレッドオニオンと半分ずつ使用しました。
りんご・・・1/2個（100g）
トマト水煮缶・・・1/2缶（カットタイプを1カップ）
カレー粉・・・大さじ1と1/2
水・・・3カップ
オリーブオイル・・・大さじ2強
★麦味噌・・・大さじ1
★酒・・・大さじ1
★薄口しょうゆ・・・大さじ1/2
★濃口しょうゆ・・・大さじ1
★粉末昆布（もしくは市販の粉末昆布だし）・・・小さじ1
★すりおろしにんにく・・・小さじ1/2
★すりおろししょうが・・・小さじ1/2
≪下準備≫
・大根は、上の部分の皮付き1/3をすりおろし、下部分は皮をむいて、あまり分厚くない程度に切る。
・りんごもすりおろしておく。
【作り方】
①切った大根をオリーブオイルで焼き、透き通って焦げ目がついたら
くし切りにした玉ねぎ、カレー粉を加えて中火で炒める。
②トマト水煮缶、大根おろし、りんごのすりおろし、水を加え弱火～中火で10分煮る。
③★印をすべて加え、大根、玉ねぎが好みの硬さ、味の濃さになるまで弱火～中火で煮込めば完成です。
麦味噌や醤油、昆布、酒などを使っていますが
全く和風のお味はせず、しっかりとしたカレーのお味がお楽しみいただけます♪
甘みのあるすりおろした大根とりんごが全体の旨味をしっかりホールド。
食物繊維が豊富で、小麦粉や動物性油脂を使っていませんから
夜にお召し上がりいただいても、とてもヘルシーなカレーです。
もちろん、夜作っておいて、朝お召し上がりいただいてもOKです♪（朝カレー♪）
今回は、玄米と合わせましたが
白米、雑穀米、パン、ナン・・・お好きなものと合わせていただいて結構です♪
美容に健康に良い、野菜が美味しいカレーを皆様の食卓にも♪
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