「鮨あらい」＠新橋（☆☆）

　綾子さんがお勧めする銀座の新店。

　つまみに握りがこれでもかと繰り出される極上の一軒です。

　今はまだ予約が取りやすいらしいけど、すでに食べログ４点を超えているので、予約困難になる日も近そうです。
　
住所：中央区銀座8-10-2 ルアンビル B1F
電話：03-6264-5855
定休：水曜
営業：１１時半～１３時半／１７時～２２時
　
　ビルの地下１階です。エレベーターを降りると木の扉。こちらはお手洗い。
　向かって左に白い暖簾のかかる和の扉があります。

　中に入ると次ノ間。

　白木の美しいカウンターには色合いは和でありながら洋のセンスのある手ぬぐい的なひざ掛け。

　厨房の中は壁に本日のネタの木札が。向かって右には「鮨さいとう」でも見たような冷蔵庫らしき木の扉。
　おしぼりはミントの香りがしました。
　

１６年８月２３日夜の来訪。

　一人なので、夜はこちらを予約しておきました。
　２０時で予約していましたが、ちょっと早く到着。
　

　飲み物は冷たい緑茶。玄米の味がします。
　

　突き出しにまずは枝豆。冷たかったので冷蔵庫に入っていたものかな。塩は直前に振り直したようです。

　もう一つは白エビの昆布締め。小さいながらも繊細で良い口当たり。普通に良いもの。
　

　切り身でいただくのはハタ。
　ぶりっとした食感が味わえる厚みで、その身は甘みがありねっとり美味い。
　わさび醤油でいただきます。
　

　新サンマ。鹿の子に切れ目を入れて、鞍のように丸めてあります。
　上には生姜とアサツキと白ネギを刻んだ薬味。
　

　房州のアワビ。蒸し鮑でむっちりしていて香り良く美味しい。
　いただくのは塩で。

　切り身にしたその肝が激ウマ。昆布の濃い旨味が詰まっていて、また香りが素晴らしかった。
　

　一緒に串に刺さった愛知の新銀杏。
　

　この時期高いと聞くカツオの切り身。

　これをいただくのがネギをすりつぶした醤油。これが美味い。にんにく不使用なのに濃い旨味があります。
　

　ツブ貝の切り身。これがこの日一番良かったかも。
　ゴリゴリして大変な美味。醤油ではなく、かかっているのは塩胡椒。とても合います。
　

　のど黒の酒蒸し。酢橘を絞り、振り柚子を加える。
　とろけるような口当たりで美味だが、個人的には焼き物の方が好きかな。
　

　目の前で包丁で切る薄切りのガリ。これは美味い！
　

　ここから握りです。
　まずはヒラメ。１日しか寝かせてないそう。
　シャリは確かに大きめ。米粒がよく感じられる。赤酢のブレンドかな。
　

　金目鯛の昆布締め。
　脂ののりもそこそこで美味しい。
　

　マグロの赤身。大間の199キロのマグロのものです。
　意外にさっぱりしていました。
　

　その中トロ。きめ細やかで滑らかな口当たり。
　

　そしてバンバンに脂が乗った大トロ。やっぱり美味い～！！
　

　蒸し立ての車海老。
　

　スミイカ。塩でいただく。
　

　スミイカのゲソ。柔らかな仕上がりでレアな口当たりに甘いツメが美味い。上には振り柚子。
　

　ミル貝。ザックリ美味しい。
　

　キスの昆布締め。ほのかな甘みが良いかも。
　

　お猪口のような小丼で生のいくら。プチプチした食感が小気味良い。
　

　コハダかしんこか。その中間で２枚づけ。程よい締め方でした。
　

　軍艦で生ウニ。赤ウニだそうです。甘みがあって美味しい。
　

　穴子。まずは半分を塩から。
　次にツメを塗って。
　

　チョモランマのようにそこに支えの海苔を差し込んで巻き、手渡しされる中落ちの手巻き。間違いなく美味しい。
　

　べったら漬け。振り柚子してあります。
　
　シジミの椀。写真撮り忘れてる！！　シジミのうまいエキスを抽出したかのような白濁したおつゆでした。
　

　追加で干瓢の巻物。程よい甘みの干瓢で美味しい。辛さは三段階の二番目。少々辛～い！！
　

　最後に温かい緑茶を。

鮨あらい（寿司 / 新橋駅、銀座駅、東銀座駅）
夜総合点★★★★☆ 4.0