「虎屋壺中庵」＠徳島（☆☆彡）

　徳島県の山の中に料理で人を惹きつける素敵な料亭がありました。
「未在」＠京都と並び　「吉兆」創業者の湯木貞一氏から直接指導を受けたツートップと呼ばれる岩本氏の店。
　川のせせらぎに満天の星も楽しめる、このために訪れる価値ある一軒でした。
　
住所：徳島県名東郡佐那河内村上字井開1
電話：088-679-2305
定休：不定休
営業：１２時～１４時／１７時～２０時
　
　よくこの場所で和食のお店を営業できるなぁと感心するほどの自然豊かな場所。

　川沿いで轟々と流れる音が聞こえるところに、周囲を塀で囲んだお店が。２階建ての古民家で、塀の中には木々もあり、一つの世界が構築されているようです。
　その世界に入るのに格子の扉をガラガラと開けて入る。
　看板の板に壺中庵、表札に虎屋と書かれています。

　苔むしたエントランスは石畳で、緑の庭園はなんとお趣深い。

　玄関から上がり、左の和室に。
　接客は上品な女将さん。大将は最後まで姿をお見せになりませんでした。
　
１５年７月２５日夜の来訪。
　大崎さんの予約で、イズミールともうひと方とともにこちらに。
　道路は空いているので１９時予約に間に合いました。

　食前酒には小さなグラスに氷を入れた梅酒。
　甘くねっとりしているのに、冷たいためか飲んだ後はさっぱりとします。
　

　四角いお盆がセットされます。

　最初には盃に日本酒。どちらのものかと聞いてみると、この辺りで取れた酒米で作ったものだという意外なお答え。
　飲み口はさらっとしているらしい。
　

　最初はガラスの皿に魚と野菜の寄せもの。
　和のテリーヌといった感じで美しい。甘みの濃い海老、火を通してさっくりした皮をむいてあるアスパラ、とろみのある細めの若いオクラ、鰆のような生魚、火を通してある穴子、寒天で寄せてあるようです。
　この下には緑色の爽やかなキュウリのソース。すりおろしてあります。
　量は多すぎず、とても美味しい。
　

　ちなみに飲み物はウーロン茶を。ノンアルコールはウーロン茶か暖かいお茶かノンアルコールビールしかないようです。
　

　八寸的な盛り合わせ。
　手前の緑の皿には大粒の消しのみをつけて焼いた焼いた鱧の皮で巻いているアスパラ。鱧の皮際の脂と芥子の実の香ばしさ。これは美味い！！
　その手前には四角く固めてある鱧のうちこに梅肉ソース。
　左のお猪口には胡麻和えです。キュウリと椎茸。「未在」に通じるものはあるけど、味付けは良い意味ではるかに薄味。
　右には表面を炙った鱧の押し寿司。酢飯の存在感もしっかり感じます。酢漬けのミョウガつき。
　

「虎屋 壺中庵」

「虎屋壺中庵」