　「喜邑」を再訪しました。相変わらず素晴らしいオンリーワンのお寿司やさんです。
　
「喜邑」＠二子玉川（☆☆☆）
　

　ドライエイジングの牛肉同様に寿司も今や熟成の時代。
　ここがそのトップランナーであろうことは疑いようもない。
　未体験の旨味の凝縮は必食です。
　
住所：東京都世田谷区玉川3-21-8
電話：03-3707-6355
定休：月曜
営業：１７時半～１９時半／１９時半～２１時半
　
１５年６月１８日夜の来訪。
　マリス姉さんの貸切の会に参加させていただく。１９時半開始。
　最近は仕込みが間に合わないので、１回転目をとらないようにしているのだそう。

　いただいた飲み物は冷たい緑茶で。
　

　最初にハマグリのスープ。ハマグリオンリーで仕上げ、濃厚で香り高い！！

　鮟肝。香りよく燻製にして塩でいただく。これがまた美味しいんだなぁ。
　

　生桜海老を焼いて裏漉し。味噌と酒で練り上げたペースト。

　鮑のリゾットで、刻んだ身も混ぜ込まれています。和えてあるその肝の味わいが凄い。
　米粒がもう美味しい！　酢飯を使っているので、酢がちょっと気になった。
　

　熟成させた豆腐。
　酒粕ともろみと味噌で漬け込んだとのこと。
　濃厚なクリームチーズのよう。
　

　ワタリガニ。酒で洗い、ブランデーに漬ける。２週間寝かせたもの。
　トロンとしていて、むしゃぶりつく。激ウマです。
　

　最初に手渡しされるのか手巻きの海苔。この海苔は東松島の海苔でパリッとしていて香り良い。
　しゃりは米つぶが一粒一粒しっかりしており、固めでぷっくりと美味しいもの。酢が結構効いています。
　

　ガリは新生姜を使用しているのか、まるで蕪を食べているかのような柔らかな口当たり。
　それでいて、しっかりと生姜の辛味。
　

　握りの最初はイサキ。２週間熟成させたもの。
　ムリッとした食感。寝かせた香りが通常のものよりも強いのか、さきほど酢をきつめに感じたこのシャリがぴったり！

　シマアジ。３週熟成させたもの。その身は通常のシマアジとは違い、まるで甘エビを食べているかのような食感。
　

　白イカ。１０日熟成。上には黄身醤油。
　

　小鯛の昆布締め。先週のものだと。
　これもまた、がっつりいけるサイズ。
　肉厚がスンナリいただけます。そういえば、昆布締めで堅すぎる気がする小鯛ってたまにあるかも。
　昆布締め自体は3時間とのこと。くさみなく、旨みがしっかり載っています。
　

　鯵。肉厚！酸化したものを削るから肉厚のものを使うのだと。表面の皮は削いであります。
　

　金目鯛。３週間熟成。寝かせた分だけこれは柔らかくなっている。金目は寝かしすぎず張りのあるものを厚めに切った方が好きかな？
　

　鳥貝。大きい！内側のトロンとした部位に肉厚のざっくりした身が美味。貝も3,4日は寝かせられると言われていました。
　

　鰹。５日熟成。藁の香りがします。
　

　生ウニ食べ比べの一皿。
　１２時の方の一番色の薄いのが北海道函館の北紫うに。優しく甘い。
　３時の方が大間の紫うに。これが一番風味豊かで甘みがあって美味しかった。多分全員一位です♪
　６時には佐賀唐津の赤ウニ。
　９時には長崎壱岐の赤ウニ。これは少し他のものに比べると苦味を感じました。
　そして中央こそこの店らしいウニ。青森の2月のウニ。これがお酒のような香りもしないのに凄い香り！！
　

　蒸し鮑。波打つような包丁の入れ方で薄切り。ブリンとしています。
　

　カジキ。50日熟成の品。コーヒーのような濃厚な香りがします。
　やはり、「喜邑」といえば、このカジキが熟成の真骨頂だと思います♪
　

　今度は締め鯵。皮付き。締めているので酢の酸味があります。にしてもこれも肉厚！！
　

　穴子。これも只者ではありません。ピタッと軟口蓋に張り付くような柔らかさなのです。ツメは中央にトロンとつけています。
　

　最後は玉。結構小さく四角いブロック。
　上半分がトロンとしてねっとり。甘～い！　本当にデザート。パティシエの竹澤が認めるデザートです。もっと食べたい（笑）
　この玉子、実はすりつぶした甘鯛入りとのこと。
　

　食後には温かいお茶をいただきました。

「喜邑」再訪