「柳家」＠瑞浪（☆☆彡）

　食べログ全国１、２位を争う囲炉裏料理の名店。
　名古屋から一時間、駅からもタクシーで２０分と、本当に辺鄙な場所にありますが、その清々しい空気や青い空に緑の景観、そして高温の炭火による絶妙な野趣溢れる串の肉は必食。
　全国からこの味を求めるグルマンが連日押し寄せています。
　
住所：岐阜県瑞浪市陶町猿爪573-27
電話：0572-65-2102
定休：月曜
営業：１１時～２２時（日曜～２１時）完全予約制
　

　瑞浪駅からタクシーで４０００円ちょいの場所にこちらがあります。だいぶ山の中に入った傾斜地の田舎の住宅地の上の方。結構な急斜面を登って和の建物に。天気がよいので青い空に白い雪が映えます。

　地方の旧家の玄関のような入り口。

　中に入ると土間のような玄関。板の間にあがり座敷を見るとそこには囲炉裏があります。入り口の上にはだるま大使の絵がかかっています。
　１１０年前の古民家を移築したそうです。
　
１４年２月１１日昼の来訪。
　食べ友らと初の長期遠征。名古屋駅で落ち合い、１１時２分発の中央線瑞浪行きに乗って、１１時５１分に到着。
タクシーでこちらに。親分、マリス先生、イズミールさんと一緒です。
　到着時点で中から店主の山田さんがお出迎えしてくれました。

　いただく部屋は板の間に掘りごたつのような囲炉裏を作った部屋です。毛皮に座布団が敷かれています。

　囲炉裏の中央には高く積み上げられた炭火。この熱量は凄い。
　
　卓上に置かれているつまみは２種類。

　右にオオスズメバチの佃煮。幼虫２匹、蛹、成虫の蜂です。上を覆っているのは生姜のスライス。
　こういうものは初体験なので恐る恐る幼虫から口にしてみる…ううううむ。。。あれ？　美味しい。固めたタラコのような感じに仕上がっています。成虫の蜂は…ガクガクブルブル…です（笑）。

　左はへぼを地元の人が呼ぶ蜂の子の佃煮。柔らかい食感が苦手な地でない人のためにややカリッとした感じになるよう作っているのだとか。少し甘みのある醤油ダレで生姜が効いています。
　
　さて、こちらでは囲炉裏の炭火で串に刺した食材を店主の山田さんやお母様、弟さんの３人が焼いて調理してくれます。時には脂を炭火の上で焦がして香りを立たせ、時には固い骨を炭火でじっくり炙ることでボリボリといただくことが出来るようにしてくれます。炭火の熱さは「山麓園」で体験済みでしたので、大変だなぁと思う。

　その際にタレにつけることがあるのですが、このタレの壷は圧巻。先代から継ぎ足し使い続けた旨味の宝庫です。

　こちらでは季節に応じた食材をいただくことが出来ます。冬の時期は猟で獲れるジビエの時期。獲れて５日以内の提供とのこと。知名度が上がってお客が来てくれるので回転できるようになり、より良い循環が生まれているようです。
　串に刺さった青首鴨の串。心臓、肝臓、砂肝です。鮮度の良さをまさに証明しているかのような色合い。
　

　口直しに置かれているのは甘さすら感じる岩塩を少し振りかけただけの生の大根。それに辛味のある白菜の漬け物。
　

　飲み物は烏龍茶を。
　

　最初は青首鴨。その青首鴨の皮のネギマです。

　青首鴨の皮は皮とは思えない弾力と歯応えに旨味。白い葱は甘みがあって極上のもの。
　

　次に左が心臓で右が肝臓。心臓は柔らかく心臓らしい匂いがあります。

　肝臓はレバーらしく苦味があるものでした。渡り鳥である鴨は肝臓が心臓よりも大きいとのこと。

　次は砂肝２個。ゴリゴリして食感良く美味しい。

　それから鴨ロース。手前はささみです。

　焼き加減は実にレア～。遠赤外線で焼いているので生というわけではないレアさ。脂身の甘さに甘みの美味さが葉を押し返す弾力とともに味わえます。ささみはロースに比べると脂がなく柔らかめでした。
　

　仔鹿のヒレ。

　昨年春の生まれとのこと。これがまた柔らかい味わい。鴨の肉に比べると香りは穏やかです。粒マスタード付き。
　

　仔鹿のロース。一転して脂が乗っています。

　脂身はするりと甘く、臭みなく美味。焼き手がしっかりしているのでこれもレアな感じが良い。柚子胡椒がつきます。

　タカブというコガモ。マガモではない種類の鴨らしい。一人につき半身です。

　これまた鴨肉なので甘みの充実した旨味に皮際の脂が素晴らしい。口の中でその香りが広がります♪　未訪ですが同行の親分が「鷹匠壽」よりも美味しいとおっしゃられました。
　横に添えられているのは擂り下ろした山葵です。辛味控えめな感じでガッツリいただけます。

　少しして出てきたのは鴨鍋です。
　天井からつり下げられた自在鉤で炭火の上にぶら下げて、お椀に盛ってくれます。
　醤油ベースのあっさり味。葱と豆腐に里芋、大根にコンニャク、そして鴨肉が入ります。
　七味と一味で味は自分で調節できます。
　

　締めはご飯。カツオ出汁を混ぜ込んだすりおろしのとろろをたっぷりかけていただく。上にかけられた青のりの香りが鮮烈で印象に残ります・それに葱。
　漬け物は小さなキュウリの紫蘇漬け。こりこりと美味しい。
　継いでくれるのは山田さんの奥様。横浜出身とのこと。
　

　甘味はみかん。
　それに緑色に見えますがほうじ茶です。

　総評は☆☆彡（二つ星半）です。
　ここでしか食べられないものがたしかにあります。それに蜂を初体験させてくれたお店でもありますが、後半戦でより良くなる余地が残っていると思います。ここは素材をそのまま供すると店主の山田さんが言った通りのお店。このために来る、この食材のために来る、というのはその通りですが、より素晴らしくなるのではないかと思い総評はこうなりました。
　

柳家（郷土料理（その他） / 瑞浪市その他）
昼総合点★★★★☆ 4.5