「鮨太一」（☆☆）

　銀座にある素敵で小粋なお寿司屋さん。
　ちいなさL字カウンターで相対していただくお寿司は固めで赤酢使用とぼく好み。
　お客一人一人を常連にしそうな、流行り過ぎて欲しくないお寿司屋さんです。
　
住所：中央区銀座6-4-13浅黄ビル２Ｆ
電話：03-3573-7222
定休：月曜・第３日曜
営業：１１時半～１３時半／１８時～２３時（日曜１１時半～２１時）
　
　お店は「トロワフレーシュ」と同じような銀座６丁目の裏道にありました。
　コンクリ打ちっぱなしの３階建てのビル。１階もお店のようですが、向かって左にある階段で２階へ。

　寿司屋らしい白木の扉に白い暖簾。
　中に入れば小さなお店。L時型の白木のカウンターにまだ若い大将がお一人と追廻の若い衆２人体制。大将にはお子さんがいらっしゃって奥様も今大変らしい。
　
１３年１月２０日昼の来訪。
　東京国際フォーラムを出て昼食の場所を探す。独りで１２時半に良いところを探そうとしてもなかなか見つからない。
　ようやくこちらで受けていただけました。プランタンの近くから５分くらいでいけると思ったが、地図が間違えていて発見できない！！うろうろしている間に、なんと大学時代の友人に声をかけられてしまった。１０年以上会っていないのに、お互いがわかるとは、あまりかわっていないのかな。二人ともだいぶ太ったけど（笑）
　

　カウンターの上には先付けに茹でた菜の花とたらこ、あっさりしています。
　お茶は粉茶。熱々で美味しい。
　
おまかせ　１０５００円
　とりあえずおまかせでお願い。最初につまみを入れてもらえば良かったかな。次来るときにはそうしたい。
　

　最初の握りはヒラメ。酢飯は赤酢を使ったもので固めのご飯。口に入れるとほろりと崩れ、なかなか良い握り。煮切りを塗っての提供です。大将の修業先は「逸喜優」らしいですね。
　やや肉厚に切られた弾力あるヒラメが好ましい。
　

　マグロの中トロ。結構大トロより、な感じ。
　

　コハダ。とても懐かしい感じの酢で締めた味がします。　

　マグロの漬けです。赤身にしっかり昆布の味わい。
　

　帆立貝柱の軍艦。ブリブリした小柱で美味しい。

　カスゴ。何とも柔らかなお寿司。なかにおぼろが仕込まれていて甘みを感じます。
　

　マグロの尻尾の方。
　とろんと柔らかく、脂が口に広がる部位。同じマグロでも部位によってこんなに違うのも面白い。
　

　雲丹は大振りで、口に入れるとジュワ～ッとその旨味ある汁が広がる。軍艦でなく握ってあるところが素晴らしい。
　不景気のためか、雲丹を使うホテルなどの高級寿司屋さんが苦戦していて、こういう良い雲丹が安く出回るようになっているらしい。
　

　車海老。大きいので半分に切ってあります。頭側の味噌は美味しいなぁ。
　

　煮蛤。甘くはせずハマグリらしい食感と旨味。
　

　赤貝。赤貝らしい香りと食感がうれしい。久々に食べた気がします。
　

　アオリイカ。細かく切り目を入れてあり、上には塩！　両側に酢橘を搾っています。その甘みがねっとりとして美味しい。
　

　なんと白魚の握り。しっかり煮られていて柔らか。
　

　さよりです。
　

　いくらの軍艦。
　

　カワハギ。上にはクリーム状の肝と刻んだ万能ネギ。こんなにクリーミーなのは珍しですね。
　

　ミル貝。しっかり固めの貝の身は美味しい。
　

　しめ鯖。鯖の身の美しさが美味しさを物語っています。
　

　握りの最後は煮穴子。ふんわり柔らかな穴子にツメを塗っています。
　

　締めは玉子焼きです。表面は薄くきめ細やかなカステラのように水分が飛ばされ、中はふんわり軽く焼かれています。優しい甘みに海老の香り。
　

　最後の会計前にいただいたのは貝の出汁のお汁。美味い！！
　
　さて、大将はあまり有名になりすぎない方が常連と接する時間が増えるので良いと考える方でした。そして、人当たりよく、一見ぼくでもすぐに常連に仲間入りできそう～。とても感じが良いので、ばったり会って目の前まで来た友人と今度会食するときにはここに来よう！
　
　
１３年３月１日にさっそく再訪。
　２０時から。２月１９日に予約。この日はおまかせでビールを飲んで二人で３００３０円でした。
　今回はおつまみから握りでお願いしています。
　

「鮨 太一」

「鮨太一」