　「以ず美」を再訪し、さらにその素晴らしさを実感して帰ってきました。

「鮨　以ず美」（☆☆彡）

　
　長谷にあり、湘南の名店と呼ぶにふさわしい一軒。
　ストイックな店主による極上の寿司。

　１日に極僅かなお客を相手に真剣勝負の寿司を振舞う姿勢は好みが分かれそうですが、ぼくは好きです。

　　
住所：鎌倉市長谷２－１７－１８
電話：０４６７－２２－３７３７
定休：水曜
営業：１８時～２２時（土日１２時～１４時／１８時～２２時）
　

０８年６月２日夜の来訪。

　夜は家内と娘を置いて両親とこの店に。
　お袋がどうしてもこの店に行きたいと前から希望していたためです。
　１９時半で先客一人。予約のみしか取りませんので、平日は人数を絞ってゆったり食べられます。
　

　最初はメカブ。上には紅葉おろしです。とろりとしていながらしゃっきりした食感のメカブは大好き。それにここにかけているポン酢がまた美味いんです。
　

　次にサービスだといって出されたのは小さな串。アナゴの肝の塩焼き。苦味はさほどでもなく、うなぎの肝と同じような香ばしい味わい。
　

　京都の岩牡蠣。物凄く大きく立派で圧倒されました。紅葉おろし、葱、細切りの柚子の皮をのせています。大きすぎるので半分に切ってあり、ちょうど良く食べられました。想像を超えてミルキーな牡蠣の味わいが舌の上にとろけて広がるだけではなく、貝らしい食感が好ましい。ポン酢もつけてくださいますので、半分はかけていただきました。うひょ～！　幸せ～！！
　

　これも珍しい鯵の一夜干し。表面はカリッと焼かれていて頭から尻尾まですべて食べることができます。これも凄いなぁ。
　

　富山の白いか。前回はヤリイカでした。これも鹿の子に細工が美しく、柚子をふりかけ、塩でいただく。美しく美味しい。
　

　ひらめのこぶ締め。煮切りを塗っています。昆布の旨味が淡白なひらめの味と相乗効果で美味さを増し、いつまでも口に入れてモグモグしていたい美味しさ。
　

　北陸ののど黒。北陸の白身の王様のど黒。程よい薄桃色で口当たりがとても良い。こぶ締めとは違って白身らしい美味しさ。
　

　銚子の金目鯛。桃色で美しい。これまたしっとり上質な白身の旨さが。白身なのに段々色づいていくところがうれしいですね。
　

　天草の天然車海老。赤い色合いも美しく、おぼろを仕込み前回同様の美味しさ。
　

　こはだ。網目に切れ目を入れています。今日は肉厚なためか切り方が違いますね。
　

　鮪のヅケ。目の前でつけてある赤身の余分な醤油をやさしく取り去り、握ってくださいます。赤身が美味しいと思えるようになってきた今日この頃なので、歳をとったなぁと実感しています。
　

　前回は中トロでしたが、今回は漬けの後に大トロ。脂ののりもよく、やはりごっつく美味い。まだまだ若いなぁ（笑）

　蟹の爪です。やや塩気を強くしてあるかもしれません。淡白な爪の身の旨さが塩気で引き出されてほじくって食べてしまいます。
　

　赤貝とトリ貝は同時に出されました。プリッとした赤貝の美味さもよくが、クニッとした感触のあるとり貝も別な良さをもっていると対比で感じることができました。
　

　口直しにと出されたのはベッタラ漬けです。上にはゆずの皮を振りかけてあります。ベッタラ漬けにしては臭みがなく美味しい。
　

　鯵のこぶ締め。上にはおろし生姜と刻んだ万能葱。
　

　鯖です。しっとりして脂ののりも良い。
　
　ここまでで一通りは終了。まだ足りないので追加でお願いしました。
　

　タコは薄切りで茹でてあります。甘いたれが塗ってあります。タコは前回も頭をいただき、かなり煮込んだのではと思いましたが、これも生の弾力あるタコとはちょっと違います。寿司としては食べやすいかな？
　
　おつゆは梅のスープ。これがまた激美味いのですが、なんと写真を撮り忘れました。青い梅が２個底に沈んでいました。
　

　アナゴは前回同様塩でいただく。
　

　いくらはやはり皿に盛って。
　

　雲丹は北方領土の馬糞雲丹。やはり軍艦ではなく、手のひらにそっとのせ、塩でいただく。
　

　蛤はさっと湯がいた程度のようです。たれが塗ってあるのですが甘くて蛤とちょっとちぐはぐか。これも塩であれば十分美味しかったのではと考えました。
　

　平貝。煮切りでいただく。前回は塩でしたから煮きりもまた美味しいなと。
　

　最後に皿にもう一品。巻物を注文。中トロは前回食べているので干瓢巻きです。noodlesさんであれば必ず食べる品。甘くてざくざくした干瓢がたっぷり。
　

　最後の甘味はこの時期に熟しているメロン。それに良かったのはさくらんぼ。真っ赤ですが、中も赤い。まさに果実であると言いたい。さくらんぼが好きではない自分も大満足のさくらんぼでした。

「以ず美」再訪