やすらぎの空間で“和の心”をいただく　～銀座「波奈」（hana）

2012-02-21 15:34:20 posted by rickie-rickie
テーマ：┣ 和食

先週の金曜日に、銀座にある和食「波奈」へ行ってきました。
オーナーの早野商事さんは「波奈グループ」として、懐石料理からお寿司、鶏専門店、イタリアン、ベーカリーなど幅広く展開しています。

ちなみに私は和食「波奈」の丸の内店と銀座店がお気に入りで、接待などにもよく使わせていただいています。
落ち着いた空間と細やかなおもてなし、そして美味しいお料理で、とても寛げるお店のひとつです。

その日はちょうど、小林料理長お勧めの新メニューをいただくことができました。
とても素晴らしかったのでご紹介します。

これは「三宝蒸」という蒸し物で、茶碗蒸しの中に立派な鮑・伊勢海老・金目鯛が入っています。
上には生海苔がたっぷりとあしらってあり、菜の花の緑との色合いがとてもシックで美しいです。
菜の花を見ると春の訪れを感じて、嬉しくなりますね。

ひと口食べると、生海苔の磯の香りが口中に広がります。
滑らかな舌触りの生地と魚介の食感もとても心地よく、素晴らしいハーモニーを奏でています。
是非、お店に行かれたら召し上がってみてください。

先付け
小さな器に少しずつ盛られた前菜は、見た目も美しく、素敵な食事のスタートを予感させます。

お造り
手前から平目のえんがわ、おこぜ、大間のマグロ。

松葉ガニの蒸し物
上品な甘みのある松葉ガニの上には、濃厚なミソがたっぷり

牡蠣のフリット
薄い衣に牡蠣のエキスが閉じ込められて・・・

もずくの雑炊
上品な出汁が食事の最後をやさしく締めくくります。

銀座「波奈」
東京都中央区銀座5-5-11　塚本不動産ビルディング4階
TEL：03-3571-1987
http://ginza.washokuhana.com/

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老舗洋菓子店の絶品手土産　トマトランタン『田園調布チーズケーキ』

2012-02-01 09:21:25 posted by rickie-rickie
テーマ：ブログ

昨日、寒い中我がオフィスを訪ねて
ハートマネー代表の氏家さんがいらしてくださいました。
その際に手土産としてとっても素敵なお菓子をいただきました。

トマトランタンの『田園調布チーズケーキ』です！

商品名になっている　田園調布　は、本店ではなくて
このチーズケーキを開発した企画室の所在地のようです。

先代社長の『自分の住む田園調布の代表的なお菓子が作りたい』という思いがきっかけで
生まれた商品だそうで、開発まで４年の歳月を費やした逸品です。

先代社長の思いが通じたようですね！

その『田園調布チーズケーキ』は
クリーム（レアチーズ）とベイクドの２種類あります。

クリーム（レアチーズ）

口に入れるととろける様な滑らかさ！！
まろやかさとさわやかな酸味のバランスが丁度良いです！

裏は、クッキー生地で口の中で２つの食感が楽しめます。

ベイクド

こちらはしっとり濃厚なベイクドチーズケーキ

濃厚なバターの香りと甘みがとっても幸せな気分にしてくれます。
チーズが好きな方にはもってこいのおやつですよ。

裏は、クリームと同じクッキー生地です。

このクッキー生地は『パートシュクレ』といってなんとこの生地だけのために
３日間熟成させるという手間を掛けているようです。
バターの風味がとっても豊かです◎

素材にもこだわり、合成着色料・保存料は一切使わず、全て手作業で１つ１つ作っているそうです！
年間１５万個も売り上げるというこのチーズケーキ。
食べると納得です◎

ワインにも合いそうです！！

氏家さん、素敵なお土産をありがとうございました！

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みちのく岩手の夜は更けて・・・／郷土料理居酒屋「沢内甚句」と盛岡冷麺の元祖「食道園」

2012-01-26 13:17:57 posted by rickie-rickie
テーマ：┣ 和食

岩手出張の続編です。

夕食に、地元でも人気の高い郷土料理居酒屋「沢内甚句」をご紹介いただきました。

「沢内甚句」というのは岩手県の有名な民謡だそうです。
沢内は藩政時代に盛岡藩の隠し田の地だったのですが、飢饉の際に、庄屋の娘・よねを藩に差し出し、年貢米減免の身代わりとしなければなりませんでした。
その悲しみを唄った盆踊り唄なんですね。

このお店の名物「ももどり」は、表面はパリッと香ばしく焼け、中は柔らかくジューシーでとても美味しかったのですが、なにより驚いたのは「ビスケットの天ぷら」。
ビスケットを小麦粉・もち米の粉・砂糖を合わせた生地で揚げたもので、昔から農作業の
合間のおやつ（小昼：こびる）や集まりの時に作られていたそうです。

一緒にいただいたお酒「純米吟醸南部美人」と「雪の鼓」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

岩手の郷土料理を存分に味わった後で、さらにもう１軒・・・。

“盛岡冷麺”発祥の店として名高い「食道園」。
朝鮮生まれのご主人が昭和２９年に創業して以来、「故郷の味」を守り続けている老舗焼肉店です。

牛肉８割、鶏がら２割と牛を贅沢に使ったスープが特徴で、麺は打ち立てにこだわり、打ってから３０分以上経った麺は使わないそうです。
麺に載っているのは牛の「サガリ（横隔膜）」という肉で、ダシに使ったものを改めて味付けしたもの。
ホロッとほどけてとても美味です。

さんざん食べた後でしたが、美味しくてすんなりお腹におさまりました。
猪俣さん、石川さん、どうもありがとうございました！！

沢内甚句
岩手県盛岡市開運橋通5-4
TEL：019-654-4860
http://r.tabelog.com/iwate/A0301/A030101/3000703/（食べログ）

食道園
岩手県盛岡市大通1-8-2
019-651-4590
http://r.tabelog.com/iwate/A0301/A030101/3000025/（食べログ）

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青森県が誇る高級地鶏「シャモロック」を食す！！

2012-01-23 14:41:09 posted by rickie-rickie
テーマ：┣ 和食

先日の青森出張でお邪魔した『シャモロックホームズ』さんは、青森県三戸郡の養鶏場「村越シャモロックパーク」が営む焼き鳥酒屋です。
「村越シャモロックパーク」では６年前から養鶏を始め、ヒナの育て方、餌のやり方など独自の研究重ねてきました。
“日本一の地鶏をつくろう！”という目標のもと、全スタッフ一丸となって一羽一羽大切に育てています。

勇猛な顔つきのシャモロック。強そうです。。

「青森シャモロック」とは、青森県畜産試験場が20年の歳月をかけて交配した高品質な地鶏です。
全て放し飼いで、一般のブロイラーの２倍の期間をかけてじっくりと育てます。

鶏肉の美味しさはグルタミン酸とイノシン酸の含有量で決まります。
青森シャモロックは、この値が有名地鶏よりも高いのが特長です。
奥深い味わいで濃厚なダシが出るほか、肉のきめが細かく締まっているのが特徴で、調理をしてもお肉がパサつくことがありません。

市場からは名古屋コーチン、比内地鶏と同等の評価を受けています。
また、宮内庁の御養鶏にもなっている唯一の地鶏でもあります。

そんな美味しい「シャモロック」がいただける直営店が青森市内にありました。

「シャモロックホームズ青森店」ユニークな名前ですね。

店内はバーのような落ち着いたシックなイメージです。

メニューには串焼きをはじめ、焼き物、揚げ物、刺身、ご飯ものからサラダにいたるまで、様々なシャモロック料理が並びます。
農場直営だからこそ、新鮮な鶏肉がすぐに調理できるのですね。

味わいはとても濃くてしっかりと肉の味がするのですが、同時に繊細さも併せもっています。
以前に行ったほかの焼き鳥やさんもそうでしたが、青森の焼き鳥はサイズが大きいですね。
食べ応えも十分でした！

いただいたお酒は、またまた純米吟醸の「津軽半島」。
原料米には青森県産の華想いを１００％使用し、白神山地の伏流水で津軽杜氏が醸しました。
濃醇な旨みとコクのある辛口です。

この冬は出張で青森に行く機会が多いので、青森グルメ三昧です。
いつも美味しい出会いがあるので、次回の訪問が楽しみです。

シャモロックホームズ青森店
青森県青森市安方2-17-11 青森日商連安方ビル　１Ｆ
TEL：017-777-0781
http://r.tabelog.com/aomori/A0201/A020101/2003154/（食べログ）

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新鮮な魚介で大満足！下関のさかな屋酒場「おかもと」

2012-01-20 16:42:08 posted by rickie-rickie
テーマ：┣ 和食

先週末、出張で下関に行ってきました。
その際に連れて行っていただいたお店をご紹介します。

さかな屋の酒場「おかもと」
このお店は、鮮魚店が経営しているので、活きの良い新鮮な魚介類がおもいきり堪能できます！
ショーケースから好きなネタを選んで注文することも可能。

下関名物のふぐの刺身はもちろん、うに、牡蠣、鮮魚の盛り合わせなどなど・・・
ボリュームもたっぷりで、でもお値段は良心的です。

ふぐの刺身はコリコリとして、生牡蠣はぷりっとしていてクリーミー。
いただいたもの全てが素晴らしく美味しかったです。

お魚好きにはたまりませんね。
店内は席数も多くなく、込み合っていましたので、ご予約をお勧めします。

一緒にいただいたお酒は山口県岩国市　旭酒造さんの「獺祭」。
これは“磨き三割九分”というもの、お米を６割近くも磨いて仕込んだ純米吟醸です。

口当たりは柔らかくてほんのり甘さを感じますが、後味はすっきりとしており、香りがとてもフルーティーです。
最近、美味しい日本酒づいています＾＾

ご一緒いただいた山口銀行の河田さん、鉄田さんはとても明るく陽気な方々で、とても楽しい一夜となりました。
河田さん、鉄田さん、本当にありがとうございました！！

さかな屋の酒場「おかもと」
山口県下関市岬之町9-15
TEL：083-222-3868
http://r.tabelog.com/yamaguchi/A3502/A350201/35003138/（食べログ）

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神楽坂の素敵な隠れ家『神楽坂　桃仙郷』

2012-01-19 17:43:43 posted by rickie-rickie
テーマ：┣ 和食

先日、長野県八十二銀行の山浦頭取と長野県ご出身のみなさまで、神楽坂の「桃仙郷」へ行ってきました。
路地へ一歩奥に入ったところにある隠れ家的なお店で、とても落ち着いた佇まいが素敵です。

季節のお料理はもちろん、日本酒にとてもこだわっていて、立派なワインセラーでお酒を保管しています。

当日いただいたお酒は、長野県飯田市菊水酒造の『純米吟醸　猿庫の泉』。http://kikusuisake.co.jp/
環境省・全国名水百選の一泉として認定された『猿庫の泉』を仕込水に使用し、
信州産「美山錦」を50％まで丹念に磨きあげて長期低温発酵させた、純米吟醸です。

わりとすっきり系の辛口で、とても好きな味わいでした。
やはりお酒は純米吟醸がいいですね。

お料理もとても素晴らしかったのですが、お食事で出された「北海道産鮭と白子とイクラの土鍋炊き込み御飯」は絶品でした。

価格も良心的で、雰囲気も堅苦しくないので、接待利用だけでなく気のおける友人との会食にもオススメです。
神楽坂にお越しの際は、是非お立ち寄りください。

神楽坂　桃仙郷
東京都新宿区若宮町11-3
TEL：03-5261-8141
http://r.tabelog.com/tokyo/A1309/A130905/13100037/　（食べログ）

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岩手の米、水、技が光る！／あさ開　純米吟醸「夢灯り」

2012-01-18 17:00:51 posted by rickie-rickie
テーマ：地方は美味しい（飲料編）

こんにちは。
毎日寒い日が続いていますが、みなさまいかがお過ごしですか？

先週はずっと地方出張で、青森、岩手、広島、山口・・・と飛び回っておりました。
そこでも美味しい出会いがたくさんありましたので、順にご紹介していきたいと思います。

今日は岩手で講演の際に、お土産にいただいたお酒をご紹介。

あさ開　純米吟醸「夢灯り」

あさ開　純米吟醸『夢灯り』

明治４年創業の蔵元「あさ開」さんは、日本だけでなく海外でも高い評価を受ける老舗の酒造メーカーです。
純米吟醸『夢灯り』は、酒造好適米ではなく、食用米として評価の高い「岩手県産ひとめぼれ」を100％使用しています。

「食べて旨い米は酒を仕込んでも旨い」というのが、南部杜氏　藤尾正彦氏の信念。
柔らかくて粘りがあり、仕込がとても難しい米なので、仕込みの工程を一から見直し、「夢灯り」の為だけに工程を開発したそうです。
杜氏のこだわりが伝わってきますね。

とても爽やかでフルーティーな飲み口で、ついつい杯が進んでしまいました。
岩手の美しい自然を思わせる、綺麗なお酒です。
機会がありましたら、是非お試し下さい。

株式会社あさ開
岩手県盛岡市大慈寺町１０番３４号
ＴＥＬ：019-652-3111
http://www.asabiraki-net.jp/osake/index.html

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昇り龍の如く！！

2012-01-10 16:00:31 posted by rickie-rickie
テーマ：地方は美味しい（飲料編）

新年あけましておめでとうございます。

お正月気分も抜け、弊社も本格始動といったところです。
今年は、昨年以上に「食ビジネス」に力を入れ、少しでも地域活性化の
お役に立てるよう努力して参ります。

ブログでも地方の名品をたくさんご紹介していきたいと思いますので
本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

先日、行きつけのフレンチレストラン「オテル・ド・ミクニ」の三國清三シェフよりお年賀の生酒をいただきました。
これは「久保田」でお馴染みの“朝日酒造”さんの季節限定商品で
年に一度だけ、新年早々に出荷されます。

朝日酒造『元旦しぼり』

新年早々に出荷するために、醪を搾るタイミングに合わせて日本酒度、アルコール度、酸度などの
成分をピッタリに合わせていかなければならず、醸造には大変な注意が必要だそうです。

温度や醪の状態に日々注意をはらい、新年に一番美味しい状態になるように造られています。
年末の寒さの中、蔵人のみなさまのご苦労がしのばれますね。

ラベルには今年の干支、龍の絵が描かれています。
とても力強く勇猛なその姿は、2012年にとても相応しいと思いました。
今年は逆境に打ち勝ち、日本全体が元気になるように、皆さんで力をあわせて頑張りましょう！！

朝日酒造株式会社
新潟県長岡市朝日880-1
TEL：0258-92-3181
http://www.asahi-shuzo.co.jp/index.php

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岡山県新見市での美味しい出会い　～「TETTA」メルロー2009年

2011-12-28 14:27:56 posted by rickie-rickie
テーマ：イベント紹介

11月20日に岡山県新見市で『新見市A級グルメフェア2011』が開催されました。
この食のイベントは、岡山県を拠点とする中国銀行様と弊社が企画運営している食品商談会『地方銀行フードセレクション実行委員会』が後援しており、当日は私も来賓として参加させていただきました。

岡山県の北部、鳥取との県境に近い新見市は寒暖の差が激しいこともあって、良質な農産物が収穫されます。
松阪、神戸のルーツとも言われる黒毛和牛「千屋牛」やピオーネ、新見庄米など、新見市の素晴らしい食材が一同に集まりました。
特に新見市漁業協同組合で養殖されているチョウザメから作られるフレッシュキャビアは三越や伊勢丹で販売され、全国的な注目を集めています。

会場では岡山ホテルオークラの元総料理長、湯浅シェフによるチョウザメの解体ショーや、約１００kgの千屋牛を炭火で焼く「丸太焼き」のショーが行われ、多くの人で賑わっていました。

水槽を悠々と泳ぐチョウザメとこぼれるばかりのキャビア！

今日は、当日特設ブースを出展していた新見市哲多町のワイナリー「ＴＥＴＴＡ」をご紹介します。
http://www.tetta.jp/

「晴れの国・岡山」と言われるほど日照時間が長く、盆地なので昼夜の気温差が大きくなります。
土壌は石灰岩が混ざった赤土のため、ミネラル分が豊富で水はけも良く、フランスのワイン名醸地
「ブルゴーニュ地方」にとてもよく似た条件なのだそうです。

まさにぶどう栽培のためにあるような土地で、平成６年から自社ブランドのワインを造っており
多くのソムリエから高い評価を得ています。

左から中国銀行宮長頭取、TETTA代表取締役高橋さんと私

代表取締役の高橋様にいただいた、2009年産のメルローはやや熟成感のある美しいガーネットの色合いで、黒いベリーやハーブを思わせる爽やかな香り、少し土っぽさも感じられます。石灰岩の土壌により与えられる繊細な酸味が、ワインを軽やかな印象にしているようです。
新見での多くの方々との出会いに想いを馳せながら、美味しくいただきました。

TETTA Merlot 2009年

弊社は今日が御用納めです。
来年もさらに地域連携と活性化のお手伝いができるよう、頑張っていきたいと思います。

本年中にお世話になった皆様、本当にありがとうございました。
2012年が皆様にとりまして素敵な1年になりますよう、お祈りしております。
来年もどうぞよろしくお願いいたします。

「TETTA株式会社」
岡山県新見市哲多矢戸3136
TEL：0867-96-3658
http://www.tetta.jp/

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ワインと料理のおいしいマリアージュ～『オステリア・ガット』（長野イタリアン）

2011-12-26 16:36:46 posted by rickie-rickie
テーマ：┣ イタリアン

長野駅に程近い、気軽においしいお料理とワインを楽しめるお店です。
ヨーロッパの石造りを思わせる、可愛らしいエントランスで、中に入るととても落ち着いた雰囲気です。
「ガット」というのは「猫」を意味するイタリア語。店内には猫の置物がたくさん飾られています。

ソムリエのオーナーとイタリアンシェフの義弟で経営されているとのことで、
イタリア、フランス、長野県産など、こだわりワインも多く取り揃えています。
お料理の素材はなるべく長野県産の野菜や肉を使い、鮮魚は宮崎や北海道から直送。

北海道産ホッキ貝のパスタ

日替わりの新鮮な魚介と手作りの生パスタ、メインディッシュ、ドルチェのコースがあります。
２種類の魚を使ったカルパッチョからスタートし、自家製ロースハムは少し燻製にされていてとても美味。
北海道のホッキ貝を使ったパスタも、手打ちならではの食感と、シンプルながら素材の美味しさを
引き立てた味付けがとてもよかったと思います。

サン・トーバン／メゾン・ルイ・ラトゥール

一緒にいただいたワインは、フランス、ブルゴーニュ地方の「サン・トーバン」。
ルイ・ラトゥール社は、ブルゴーニュで200年以上も家族経営を守り続ける、由緒ある造り手です。
とても美しい色合いで味わいのバランスがよく、お料理ともマッチしました。

出張は大変ですが、地元の美味しいお店を見つけることは大きな楽しみですね。

「オステリア・ガット」
長野県長野市北石堂町1366-1千石ジャシィビル１F
TEL：026-228-8816
Facebook　http://www.facebook.com/osteria.gatto
ブログ　　 http://gatto.naganoblog.jp/e516069.html