ル サロン ジャック・ボリー （新宿）

既に歴史的偉人となりつつあるジャック・ボリー氏の名前を冠したお店。
２０１３年１月現在、実際に彼は頻繁に店頭に顔を出している。
氏は日本語も堪能なので、彼と会話を行える貴重な場所でもある。

夜にアラカルトを頂いた。
ロオジェを彷彿とさせるメニューも揃っている。
デパートの中でこれだけのお皿があるとは驚きである。

まずパンの出来映えからして違う。

このパンはチーズが入っているがこれがこの上なく美味しい。
アミューズも兼ねているかのごとくのパンであった。

アラカルトのオマール海老のメドレー ソースコラリーヌ。
かつてのロオジエでもスペシャリテだっとと思う。
そのお皿が、デパートで頂けるとは。。。

素晴らしい出来映えである。
温かいお料理であるが、それゆえの柔らかさ、香りが立っている。
ソース、付け合わせとも申し分ない。

こちらは、ボリー氏本人から、今日はこれ！と言われたお皿。
低温調理の鴨。

まず、鴨の焼き方が完璧。
これはハーフサイズであるが、もっと大きな塊で焼いているのだろう。
ソースは、柑橘と香ばしいくるみが効いている。



デザートワゴンもロオジエばりである。

特にこのふじを使ったミルフィーユ的タルトタタンは必食である。

ん～、繰り返すようだが、本来、デパートで味わえるお皿ではない。
さらにボリー氏がすぐ横に。
厨房ものぞかせてもらったがせまいなりに本格派。
ロオジエの開店はまだ半年以上待たなければならないが、
いや、こちらで十分に、その息吹を感じることができる。


「カフェ・キュイジーヌ ル サロン ジャック・ボリー」
東京都新宿区新宿3-14-1
伊勢丹新宿店本館4階
Tel. 03-5363-5688
席数：38席
営業時間：10:00～20:00（L.O.19:00）
定休日：伊勢丹新宿店営業に準ずる
経営：株式会社資生堂パーラー