ベージュ と なかひがし のコラボレーション（銀座）

秋の季節、銀座で”なかひがし”さんのお料理を頂けた。
なかひがしは、独特の素材とストリー性のある材料で、独自の世界観を感じさせてくれる事で有名である。
http://r.tabelog.com/kyoto/A2603/A260302/26001800/

まずは八寸。

まさに京都の山に紅葉狩りに出かけたかのような品々。

卵には銀杏の風味。

どの素材一つとってもちょっと普通ではない。

フォアグラとクルジュ。
クルジュとはズッキーニの一種だそうですが、かぼちゃほどに大きくなるそうです。
小島シェフがフランスから持ち込んだとかいう話も。

鉢肴
上に乗っているのは、なんと小豆です。

金時人参や、かぼちゃの麩など。

まさに京都の土の香りです。




途中でコウタケのムースを入れると、不思議な事にフレンチ調になります。

生の小豆は初めて見ました。

このバターのお皿（Sugahara）、いいですね～。

焼物　子持ち鮎

 

頭と尻尾も別にして追い焼きして、全て丸ごと食べられます。

琵琶湖に一年に一回あがる大鰻

鰻はいろいろ食べてきましたが、確かにこれは凄いです。

強肴　蝦夷鹿とフォアグラのハンバーガー　クロカワダケ

 

草喰サラダ

 

人参の葉と豆腐のアイスクリーム

 

銀座の地で、京のなかひがし。
小島シェフも野菜へのこだわりは相当ですが、
京都の草は相当に凄い風でした。

住所	東京都 中央区 銀座 3-5-3 シャネル銀座ビルディング　１０Ｆ
交通手段	東京メトロ銀座　徒歩3分 銀座一丁目駅から153m
営業時間	11:30～14:30（ラストオーダー） 18:00～20：30（ラストオーダー） GW中は定休日無　 ランチ営業
定休日	月曜日と火曜日