バカリ ダ ポルタ ポルテーゼ で イタリアの風を感じる （渋谷）
極めて珍しいことだが、平日の６時にバカリを訪問した。
いつも超満員のバカリもこの時間だと、別世界のように落ち着いている。
たまには、こういう来訪も良いものである。
さて、１０皿のイタリアの風たちが吹き始める。
さて、２０１１年７月のメニューです。
まずは、Inizio ゴルゴンゾーラのムース。
ヴィシソワーズ仕立てであるが、人肌の温度。
確かにゴルゴンゾーラを主役にすれば冷やさない方が良いかもしれないが、
暑い中を歩いて来たので、もう少し冷えていても良かったかしら？
カツオのタルターラ。
いかにもバカリと言ったお皿。
アーティチョークとマジョラムが良い感じの相性。
食感も計算されています。
これは十八番の、３種の魚介のヴァポーレ。
ブリ、ハマグリ、マダコ、オレンジ。
そう、やはり、オレンジが特徴的でうれしいです。
鴨肉の赤ワインリゾット。
大人の風味、トレヴィスが効いています。
食感豊かな炊き具合も楽しい。
ん～～、これは個性的。
桃のズッパ フレッダ。
エルミタージュ ドゥ タムラを彷彿とさせますが、こちらは、赤タマネギの酢漬けで味を引き締めています。
それでも桃の風味は新鮮であり、口直し的要素もあります。
これも十八番、白身魚のアクアパッツァ。
この日はマダイ。
やはり、何が一番美味しいかと問われると、このお皿かも知れません。
フェットゥチーネ 燻製カジキのソース。
燻製の香り、オレンジピール、香草パン粉、この組み合わせは、
いかにもバカリらしい。
イタリアの土と太陽と風が感じられます。
メインは、仔牛の赤ワイン風味。
このお皿のポイントは、クローブが香るレンズ豆。
しっかり、満足感が生み出されています。
ポモドーロは、この日は６０gにしておきました。控えめです。
ここまでは、アーリオが殆ど使われていないのですが、ここでガツンと来ます。
ドルチェミストは、ブラッドオレンジとシナモンカスタード。
いつも超満員のバカリもこの時間だと、別世界のように落ち着いている。
たまには、こういう来訪も良いものである。
さて、１０皿のイタリアの風たちが吹き始める。
さて、２０１１年７月のメニューです。
まずは、Inizio ゴルゴンゾーラのムース。
ヴィシソワーズ仕立てであるが、人肌の温度。
確かにゴルゴンゾーラを主役にすれば冷やさない方が良いかもしれないが、
暑い中を歩いて来たので、もう少し冷えていても良かったかしら？
カツオのタルターラ。
いかにもバカリと言ったお皿。
アーティチョークとマジョラムが良い感じの相性。
食感も計算されています。
これは十八番の、３種の魚介のヴァポーレ。
ブリ、ハマグリ、マダコ、オレンジ。
そう、やはり、オレンジが特徴的でうれしいです。
鴨肉の赤ワインリゾット。
大人の風味、トレヴィスが効いています。
食感豊かな炊き具合も楽しい。
ん～～、これは個性的。
桃のズッパ フレッダ。
エルミタージュ ドゥ タムラを彷彿とさせますが、こちらは、赤タマネギの酢漬けで味を引き締めています。
それでも桃の風味は新鮮であり、口直し的要素もあります。
これも十八番、白身魚のアクアパッツァ。
この日はマダイ。
やはり、何が一番美味しいかと問われると、このお皿かも知れません。
フェットゥチーネ 燻製カジキのソース。
燻製の香り、オレンジピール、香草パン粉、この組み合わせは、
いかにもバカリらしい。
イタリアの土と太陽と風が感じられます。
メインは、仔牛の赤ワイン風味。
このお皿のポイントは、クローブが香るレンズ豆。
しっかり、満足感が生み出されています。
ポモドーロは、この日は６０gにしておきました。控えめです。
ここまでは、アーリオが殆ど使われていないのですが、ここでガツンと来ます。
ドルチェミストは、ブラッドオレンジとシナモンカスタード。
