ロブション７月 （恵比寿）

恵比寿に燦然と輝くお城、ロブション。
やはり特別な場所です。

ん～～～～、バターの出し方が変わりましたね。
うん、とっても可愛くて良いですね☆

アミューズは、
レモン　バニラ風味のジュレにし、アニスの香るクレームと
酸味がポイントです。

ズワイガニ
なめらかなアヴォカドのフォンダンにトマトのジュレと
キャビアを添えて
お得意のエッグ型の器で出てきました～。

ロブションは、やはりこの手の魚介系のお皿は上手ですね。

アオリイカ
アスパラソバージュとシンプルな白ワインソース
単純なことですが、塩加減がいいんですよね。

魚料理はスズキです。
フヌイユの枝をさして香ばしくグリエし、
プロヴァンス風味のコンディモンと
ルイユ入りポテトのエクラゼ

スズキはフランスでも良く出てきますが、
それでも、魚料理だけは日本で食べる方が美味しいと思うのは私だけでしょうか。

 

肉料理はハーブ豚をチョイス。
真空調理をしてから黒こしょうでキャラメリゼし
なめらかなポレンタと舞茸を添えて

 

卵形
パイナップル
ビネガーをきかせたバニラソースでキャラメリゼ
ココナッツのソルベとチュイルを添えて

デセールは、何か以前より、よりいっそう洗練された気がします。

お値段はかなーり高いが、やはり日本が誇るグランメゾン。
末永く、続いて欲しいです。