emuN （エミュ）（恵比寿）
野菜に定評があり、五感を刺激する味わいが楽しいお店。
フレンチをベースに、自由闊達な味付けが特徴。
まずは、オリーブを練り込んだパイスティックと、パテの入ったミニシュー。
アミューズは、新タマネギのスープに、帆立のスプーン。
新タマネギは恐ろしいほどの甘み。
帆立の甘さとの対比が楽しい。
パンはしっかり食べごたえあり。
前菜は、５種類程度の中からチョイスできますが、
穴子のテリーヌと、穴子の燻製の焼き物。
ソースも穴子の骨からとったもの。
私はこの手の香ばしいお皿が大好きなのです。
更には、新ジャガに穴子を組み合わせたプレートの上にトマトを載せているのが、意外性があって楽しい。
これはスペシャリテです。
能登島の赤土野菜と土浦の完全無農薬野菜のエクスポジション（大地の恵）。
美しいですね～～～。
この手のお皿では、シェ・トモ、ハジメあたりが思い浮かびますが、
調理法の多様さという点では、こちらが一番かも。
また、オリーブオイルが多用されているのが特徴的。
ちらしてあるのは、生ハム。
中央は、カリフラワーのペースト。
これは無くても良いくらい、一つ一つに十分に味がついています。
ポタージュは、新牛蒡。
牛蒡のスープと言えば、コムダビチュードが思い浮かびますが、
それよりも優しい味です。
新牛蒡の繊細さがいい感じなのかも知れません。
魚料理は、鯛の魚介スープ仕立て。
かな～～り、魚介が強く効いています。
コースの前半は繊細でしたが、この辺りからがつんと攻めて来ました。
上に乗っているのは、鯛の白子。
これは別コースのメインですが、ほろほろ鶏のパピヨット仕立て。
あけると複雑な香りが立ちこめます。
かなり多くのハーブ類が仕込まれています。
入っている野菜の種類も凄く多いし、楽しいですね。
メインの肉料理は、山形産庄内牛フィレのロースト 五香粉の効いた赤ワインソース。
このメニューはソースに興味を引かれてチョイスしましたが、
食べてみると、庄内牛フィレの美味しさにびっくり。
もちろん、火入れが良いのでしょうが、フィレでこれだけ味が良い牛肉はあまり記憶にありません。
もちろん、五香粉のソースもかなり個性的。
好き嫌いはあるでしょうが、私はこの手の工夫は好きです。
別コースのデザート。
クローンショコラ。
フォンダンショコラの周りの生地が食べごたえのあるもの。
この食感、私は普通のフォンダンショコラより好きです。
こちらは、ベリーのミルフィーユ。
ん～～～、唯一、ちょい想像はずれ。
サンドって、ミルフィーユと呼ぶだろうか？？？
最後に、はっさくとアロエのゼリー。
この食器の配置。先にキャラメルを食べろということでしょうか？
敢えて、キャラメルから食べましたが、はっさくの酸っぱさをすご～～く感じられました。
作戦？？？
ん～～～、さすが、「季節感」、「食感」、「香り」を念頭に、温故知新をテーマにしたフランス料理。
とても楽しい料理の数々でした。
好みの差が大きいお店だと思いますが、私の好きなタイプのお店です。
価格も比較的リーズナブル、また、再訪するでしょう！
