ブルガリと龍吟の華やかな競演 前編（銀座）

少しだけ前の話ですが、
今の旬、白トリュフ尽くしの競演がブルガリで開かれた。
あの龍吟の山本シェフを招いての、白トリュフ尽くしとなれば、何としても駆けつけねばなるまい。

やはり銀座の夜、独特の雰囲気があります。

ブルガリの門をくぐると、そこままた別世界。




本格的に、まずはレセプション。

眼下に銀座を見下ろすロケーションはやはり別世界です。

こちらで供された前菜は、パルメザンチーズのメレンゲ、じゃが芋のフリット、ポレンタと鱈。
さすが、どれも全く手抜きがありません。

さて、リストランテに移動して、山本シェフのトリュフの可能性の追求が始まりました。

まずは、龍吟名物「トリュフおから」

アルバ産の白トリュフは、さすがにかなり鮮烈。
ん～～、この組み合わせ、やはり凄い。

雲丹の入った蕪のすり流し。
海苔の香りがたまりません。

続いては、ルカシェフのお皿。

うずらの半熟卵黄とジャガイモを詰めたアーティチョーク
パセリのクリーム

アーティチョークの中には半熟卵。
トリュフ＋じゃが芋＋卵　の王道の組み合わせにアーティチョーク、これは素晴らしい。

こちらは山本シェフの番。
６時間の蒸し鮑とトリュフの可能性の証明。

アワビとかけてきました。
アワビの表面の香ばしさが、良いバランスを生んでいます。

こちらには、肝のソースと、白トリュフと味噌のソースが並んでいるのですが、
比較しなさいということでしょう。
はい、好みの違いはあるでしょうが、白トリュフのソースに軍配を上げます。素晴らしい。

続いても山本シェフ、
山陰の松葉蟹と白トリュフの椀

こちらはもはや言葉では語ることあたわず。

備長炭で火入れした蟹が活きてます。

後半に続きます。