さヽ木 at ベージュ東京（銀座）

ベージュ東京と、あの祇園の佐々木浩氏とのコラボレーション。
いろいろと批判の向きもあろうが、他ではあり得ない楽しさがあることも、また事実。

まずは、かますの塩焼き　ほうれん草と菊花のおひたし、蕪の香辛料風味

実は、料理のコラボレーションも楽しいのですが、
器もなかなか楽しめます。
このお皿は、佐々木氏が主導していると思われますが、
蕪については葛藤があったことが伺われます。

続いては、いきなり真骨頂のようなお皿が出てきました！
毛蟹とオマール海老、それぞれの酢みそ　長芋　胡瓜　葡萄添え

華やかな美味しさのオマールと、滋味あふれる美味しさの毛蟹。
この組み合わせやいかに？

毛蟹は結構強い味付けがされています。
特に相乗効果があるかは微妙な所ですが、とても贅沢で美味しいことは確かです。

続いては、お造り。
鰹とジュ・ド・プーレ
鯖とトマト
鯛昆布〆とセップ茸

鯛に、セップ茸、オリーブ、大徳寺納豆の組み合わせ。
ちょっと大徳寺納豆の個性が強過ぎな気がしますが、これまでに無い組み合わせの楽しさ。

濃厚な若鶏のエキスと鰹の組み合わせ。

鯖とトマト
ん～～～、これはお見事。
濃く煮詰めたトマトと鯖の野性味あふれる風味が素晴らしい。

秋刀魚のグリエとセップ茸、秋茄子、アルバ産白トリュフ、マジョラム風
とにもかくにも秋を感じさせられるお皿ですね。

 
こんな太いセップ茸、なかなか見事です。
 

Jaune de chromeの見事なお皿で供されるのは、
蝦夷鹿のロースト、松茸と栗のほう葉焼き　肉味噌とソースポワブラード
セップ茸に続いては松茸。秋深まれり。

うどん　アルバ産白トリュフ、バターの香り。
う～～～ん、これは絶妙でした。
細めの麺と温かいつけ汁が、トリュフとバターの香りと交錯する。
そば湯ならぬ、うどん湯も出てきます。

トリュフバター湯。
たまりません。

プティ・フール

栗とショコラのクラッカン　抹茶のアイスクリーム

私、この手の層状のものに弱いのです、、、
中段には和栗が効いています。

第三空母？

相乗効果があるかは微妙なお皿が多かったですが、
松茸とセップ茸の競演は圧巻。
白トリュフもかな～～り効いていました。

やはり食欲の秋、食べ物がおいしい季節です♡