エルミタージュ ドゥ タムラ の 桃のスープ （中軽井沢）

軽井沢でも独特の存在感を放つエルミタージュ ドゥ タムラ。
ここには夏の間だけ供されるスペシャリテがある。

コンソメ等で丁寧に調製された、冷たい桃のスープである。
もちろん全てのお料理はとても上質で、特に鮎のパートフィロ包み焼きは特筆物なのですが、
ここは話を桃のスープに絞りましょう。

　

　

魚のゼリー寄せ　セルクル仕立て

あ、やっぱり鮎はとても素晴らしいので書きます。
鮎は火を通しすぎるとどうしても身の独特の芳香が褪せてしまいますが、
このパートフィロ包みは素晴らしい。
すべて頭から食べられるような調理がされていながら、
かつ、身はジューシーさを保っています。
これは食べるべきです。

さて、桃の登場！

何とも言えぬ大人の味です。
単に桃ではない、しかし、桃の良さも失われていない。

普通に食べても良いのですが、、、

これは美味しい食べ方があります。
凍った器を削ってスープとともに頂く、これが実に美味しい。

まながつおの胡麻パリパリ焼。
塩加減と香ばしさがとても美味しかった。

全てのお料理に抜かりはありません。

デザートも変わっている。
春菊のティラミス！

スイカのショートケーキ。

生マシュマロはコーヒーに浮かべるもの。

中軽井沢駅から1,335m
12:00～13:00(L.O)
18:00～20:00(L.O)
定休日

月曜・火曜（完全予約制）