「ベージュ」小島シェフと「大阪桝田」桝田シェフの合作 中編（ベージュ、銀座）

さて、桝田シェフご本人が十八番であると宣言された、「桝田流八寸盛り込み、ベージュ東京にて」
すごぶる美しいですが、和とフレンチの組み合わせ具合はどうなっているのか？

トウモロコシは、芯の部分をくり抜いて、そこにフォアグラを詰めています。
鴨の飼料のトウモロコシと組み合わせたとのことですが、この組み合わせはやや微妙ではありました。

鶏と鶏のレバーとレーズンの組み合わせ。
これはもともと吉兆のレシピだそう。

これはカボスに明太子を詰めたもの。
ん～～～、とても楽しいですが、味はそこそこ。

枝豆と食用ほおずき。
夏らしい一品です。

トマトと発酵豆腐。

これは絶品でした、湯葉とジュレの組み合わせ。

魚料理は、「飛龍頭とすずきの焼きもの　あんかけ」
上に乗っているのは、アーティチョークのフリット。

このお皿の楽しいのは、特にあんかけ部分。
透明な部分は完全に「和」なのですが、甲殻のソースと混ざるとフレンチが上回る。
このお皿はソースの力で、フレンチと思わせるお皿でした。

後編へ続きます。