日本料理 GINZA 水野（銀座）
銀座は激戦区ではあるものの、和食のお店は乱立気味。
こちら「水野」は、銀座の一等地に最近できた期待のお店。
今回は、食べ歩き仲間と共に訪問。さて、どうでしょうか？ わくわく☆
こちらの料理長はソムリエでもあり、ワインも用意されています。
前菜は、車海老とエリンギ、枝豆の雲丹和え。
枝豆が夏を感じさせます。
少量ながら、海老の食感と、雲丹のコクが満足感を与えます。
器の感じも良く、いい感じのスタートです。
盛りつけも美しいですね☆
お椀は、鱧と早松茸のお椀。
典型的な組み合わせですが、お椀の味付けが絶妙の濃さ。
早松茸ではありますが、鱧との組み合わせはやはり絶妙。
こちらのお店、全体に砂糖が控えめ。
私が日本料理に対して常々残念と思うのは砂糖の使い過ぎなのです。
なので、このお店の味付けは好きです。
お造りは、天然鯛のお造り。
鯛は愛媛産。
天然産なので、過度に脂が乗りすぎることも無く、
鯛独特の美味しさを味わえます。
もみじおろしで食べるのも良い感じ。
しのぎは、煮穴子の山椒寿司。
さっぱりとした鯛との対比も楽しい。
このタイミングで山椒寿司とはニクいですね☆
揚げ物は、千葉産あわびとトウモロコシのかき揚げ！
アワビは生のまま揚げているようです。
あまり揚げたアワビを食べたことが無かったのですが、楽しい食感です。
贅沢を言えば、もうちょっと大きく切ってあるとより楽しめると思います。
このトウモロコシのかき揚げが良く出来ています。
全体としてフワフワ感があり、これは美味しいです。
これはお約束の、アワビの断面ショットでございます！
おしのぎ？ の サラダ蕪と高知産トマト セロリ味噌
ある意味、今日一番、記憶に残ったお皿です。
主菜の前にさっぱりした野菜を持ってくる妙、
そして、自家製のセロリ味噌が独創性を感じさせる。
このお皿はかなり特徴的です、素晴らしいです。
一口コメント↓
もう二種類くらい野菜の種類を増やして、彩りを増せば名物的なお皿になると思います☆
このセロリ味噌にはまいったなぁ。
焼き物は、銀だら西京焼きと米沢牛の炭火焼。
銀だら西京焼きは一押しだそうですが、確かに絶妙の味付け具合。
牛肉はご覧のように脂分は少ないですが、なのにとても柔らかい。
日本料理は、メインが弱く感じることが多いのですが、
この牛肉のボリュームはうれしい。
もうちょっと炙って炭火の風味を出すと、好みのど真ん中かも。
ご飯は、下田の金目鯛。
やはり日本料理のお店に来ると、炊き込みご飯が楽しみです。
優しい味付けでほっとする味でございました。
デザートは、いちじく赤ワイン黒糖煮と自家製抹茶ゼリー。
百合根が添えられているのがニクい☆
果物だけのデザートではなく、
甘味が付いているのがうれしい。
今回は、味にうるさい面々が集まりましたが、
大変満足感の高い食事ができてとてもうれしかったです。
なんとランチは千円から提供しているそう。
この一等地でこのお値段は金額的にもリーズナブルだと思います。
今後さらに独創的なお皿、メニューが生まれることを期待しています。
銀座一丁目駅
営業時間
[平日] 11：30～15：00（LO14：30）、17：00～23：00（LO22：00）
[土日祝] 11：00～14：00（LO13：00）、17：00～23：00（LO22：00）
定休日 月曜