鮎の苦さ、芹の苦さの二重奏 石かわ（神楽坂）

＊しばらく前の訪問です。

ミシュラン三つ星のお店、神楽坂に佇む石かわ。
龍吟の山本シェフとも懇意だそうですが、こちらはより正統派。

神楽坂のちょい奥まったところにお店は佇む。

まずは、アサリ、ホタルイカ、水菜、新生姜、酢海苔。

ん～～～、酢海苔の風味が全体を整えていて、いいですね～。

続いて、これは贅沢、
稚鮎　田芹　蓮根のかき揚げ。
鮎の苦さ、芹の苦さの二重奏です。

みぞれおろしとの相性も見事。

お椀は、蛸と、蛸豆腐の揚げ　九条葱の芽葱。
蛸豆腐ですよ！　
基本は外さないながらも、とても楽しいお椀です。

蛸豆腐。
蛸の食べ方としては、最高のものの一つかと。

続いて、ふわプリの鯛。
たま～に、ある食感ですが、
私は何故、鯛がこのような食感になるのか知りません。
部位のせいなのでしょうか？？？

わさびもふわふわ。

鰹のタタキ。

揚げ玉葱、茗荷が絶望的に良く合います。
また、皮がとても香ばしくし上がっているのが見事。

焼物は、きれいに包丁の入ったまながつお。
醬油の香ばしい香りが立ちこめます。

これまたあま～い春キャベツとの相性が抜群。
キャベツも香ばしくなっているのがイイ。

牛肉は北海道から。
赤身と脂身のバランスがいい。
しっかりとした味わいと食感のある部位です。
スナックエンドウ、うどとの相性も素晴らしい。

小鍋は、はまぐり、ムラサキウニ、ワラビ、新玉葱、たけのこ。
これでもかというほど、雲丹が乗っています。

味付けは、小鍋に限らず、結構甘さがあると感じました。

石川シェフも龍が大好きだそうです。

ご飯は、桜えび、ささがき牛蒡、おこげ。
おこげが結構強めです。
五目的な感覚では、これで良いのでしょうが、
無類の桜えび好きの私としては、桜えび以外の香りはもっと控えめでもよいかと感じる。

お揚げも香ばしくておいしかったなあ。

デザートは、自家製小豆、あられ、ゼラチンがけ。

う～～ん、素材的な奇抜さはあまりありませんが、
唸らせるお皿は多い。
お客様も年配の方が多かったようですが、さもありなん。



石かわと、龍吟、結構好対照ですが、共通している部分もあるように思います。

そういえば、夜遅くまで開いているのも共通☆

営業時間	18:00～24:00(要予約) 夜10時以降入店可
定休日	日曜・祝日