K.u.K.（カーウントカー） Menu I（溜池山王）

ツッカベッカライカヤヌマのレストランですが、シェフはオーストリア国家公認料理マイスターである神田真吾氏。

コースは、Menu IとMenu IIの二種類。


アミューズは薄さが独特なクッキー。

そして、桜えびの入ったシュー。
季節感があってよいですね！

グラスは、LOBMEYR。

で、グラスはおいといて、ノンアルコールドリンクの、
「ニワトコの花のジュース」

ん～～～～、これ美味しい！
ライチとグレープを足して２で割ったような味です。
とても爽やかな飲み物ですよ♪

バターは二種。




こちらに伺ったならば、これを食べずにはおれません。
「バインシンケン」
熟成したハム独特のジューシーさが凄い一品です。

生ハムと二種類を盛りつけてもらうことが可能です。

ここからは、今日はMenu Iを、
明日Menu IIを書くこととします。

「ヘーリングヴァリエツィオーン」
鰊のヴァリエーション、スュルツヒェン、ムッターアルト、オランジェン・クラウトサラート
これはとても手のこんだ楽しいお皿ですね♪
食べる順番に気をつけましょう。

私は大体、ズッペの類いはみな好きなのですが、
このズッペはクリーミーでやや甘い変わり種。
それもそのはず、トピナンブールという一風変わった素材のズッペです。

「トピナンブールシャウムズッペ」
トピナンブールのスープ　メランジェ仕立て　仔兎のクルーデル

クヌーデルは食感が豊かで良いアクセントになっています。
見た目以上に強烈な印象に残るズッペです。

続いて、「ヴァッハサイブリング　シュトゥリューデル」
大岩魚とシャンピニヨン、リコッタチーズのシュトゥリューデル、クレソンのシャウム。

私は大体、パイの絡んだ料理は大好きなのです。
う～～～ん、このフォルム、たまりませんね～～～♪

オーストリア、海の無い国なので、川魚もよく食べるのでしょう。
確かにパイとソースの風味には白身魚が相性が良く美味しい。
しかし、日本人ならば、あの岩魚の塩焼きを思い出してしまいます。
あの香ばしさを失ってしまっているこの料理法、個人的には岩魚がもったいないような気が、、、

さて、デザートは、「ホルツハッケン　トプフェンヌーデルン」
オーストリアのフレッシュチーズ’トプフェン’を使ったヌーデルン　苺のラグーとエルドヌースのアイスと共に

むむ～、これは手のこんだお皿です。
驚いたことに、苺の鮮烈さとヌーデルンがよい相性です。美味しい。

メランジェ。

オーストリア料理は、
なんとなくドイツ料理のイメージで、塩気が強く、ジャガイモ、豆を多用するというイメージでしたが、
確かに無骨ではあるものの、力強くて美味しかったです。

実は個人的には、Menu IIの方がより良かった。
明日は、Menu IIを書きます。