アピシウス 前編 （銀座）

フレンチで重厚な雰囲気を保ち歴史を刻んで来たアピシウス。
昔ながらの重厚なソースを使うフレンチは少なくなって来ました。
アピシウスも近年シェフが交代したようです。

はじめに、蝦夷鹿のコンソメスープ。
う～～～ん、野性味のある重厚な味です。

こちらはアラカルトですが、ホワイトアスパラガス　オランデーズソース。
オランデーズソースはしっかりした味で、さすがです。
フランス料理らしいソースで良いです。

アピシウスオリジナルのパテ・ド・カンパーニュ。
こちらもかなりしっかりと重い味付け、重厚感あり。
野菜に酸味が効いており、かつ、マスタードを付けあわせる事で、
ちょうど良いバランスに。

香辛料も複雑に効かせてあり、前菜とは思えぬ重厚さ。

本来は、パテかこちらのチョイスになっています。
もうひとつの前菜は、エスカルゴと茸のパイ重ね　ブルゴーニュ風。
こちらも素材といいソースといい、なかなか重厚です。

まだ前菜ですが、期待通り古典的なお皿が続きます。

後半へ続く。