ジャガビー 紫のじゃがいも

ジャガラーとして、ジャガビーは大好きですが、
なんと紫芋のじゃがび～もあったんですね～。

この紫色は、アントシアニン系でしょうか？
植物が何故、根の部分に色素を配置するのか解りませんが、
美しい色です。



じゃがび～、相変わらず美味しいです♡

アントシアニンは、ロドプシンの再合成を促すとともに、
抗酸化物質としても働くことが知られています。
植物もストレスを感じ、それを抑えるためにアントシアニンを貯蔵するようになったのでしょうか！？？