香港シリーズその３ 龍景軒 (ロンケイヒン) （香港）
最初の食事はいきなりミシュラン三つ星、龍景軒(ロンケイヒン) へ。
地下鉄で移動しましたが、
オクトパスカードが便利。
まあ、日本のスイカ、イコカ、キタカに相当するものです。
しかし、交通の物価はかなり安いです。
日本の半値くらいですね。
さて、フォーシーズンホテルの龍景軒。
香港唯一のミシュラン三つ星です。
さすが、設えも美しいです。
風景もよく素晴らしい環境です。
まずは前菜四種。
魚の練り物でしょうか？
海藻が入っていますね。
下の敷物が気がきいています。
さて、香港ではありますが、ずっと重点研究対象の小龍包。
これもさすが気の効いた作りです。
これなら破けにくいし、万が一破けても、スープはレンゲの中に残ります。
ちなみにこれは蟹味噌小龍包ですが、穏やかな味付けです。
さすがに、皮の厚さ、食感、餡とのバランスは素晴らしい。
続いて、大海老の旨味揚げ「大千爆蝦球」。
まず、海老が凄い。大きさもちょうど良く、やはり食感が素晴らしい。
味付けも比較的穏やか。最終的には素材の風味を引き出すことに腐心していることが伺われます。
続いて、ここのスペシャリテと思われる、水晶蝦球皇。
海老と上湯ソースの組み合わせが素晴らしく美しい！
風景は白とびしてしまいましたが、何とも格調のあるお皿です。
なんといっても海老が凄い。
この海老の種類は何なのか聞くのを忘れてしまいましたが、
ちょっと日本で見る海老とは違う気がしました。
また、気がきいているのは敷物なんですよね。
この香港麺の敷物はスープがしみて、とても美味しいです。
このお皿は総合的に、本当に美味しいですね。
さて、香港と言えば、海老ワンタンめん！
む～～～、この香港の細麺がたまりません！
この細麺、日本で食べられるとことは少ないですよね～。
美味しいと思うんだけどな～～。
スープの味付けは必要最小限。
油分も非常に少なく、あっさりとしています。
全体に感じるのは、塩分と油分を最小限に抑えていること。
日本での中華料理が、濃厚なのと対照的。
正直、サーブなどのサービスのレベルはあまり良く無い。
こちらのペースに関係なく料理が運ばれてくるので、食べ時を合わせるのが難しい。
と、いうようなこともあるけれど、やっぱり香港唯一の三つ星はだてではない。
ここの上湯を使ったお皿は必ず食べにくる価値があります。
地下鉄で移動しましたが、
オクトパスカードが便利。
まあ、日本のスイカ、イコカ、キタカに相当するものです。
しかし、交通の物価はかなり安いです。
日本の半値くらいですね。
さて、フォーシーズンホテルの龍景軒。
香港唯一のミシュラン三つ星です。
さすが、設えも美しいです。
風景もよく素晴らしい環境です。
まずは前菜四種。
魚の練り物でしょうか？
海藻が入っていますね。
下の敷物が気がきいています。
さて、香港ではありますが、ずっと重点研究対象の小龍包。
これもさすが気の効いた作りです。
これなら破けにくいし、万が一破けても、スープはレンゲの中に残ります。
ちなみにこれは蟹味噌小龍包ですが、穏やかな味付けです。
さすがに、皮の厚さ、食感、餡とのバランスは素晴らしい。
続いて、大海老の旨味揚げ「大千爆蝦球」。
まず、海老が凄い。大きさもちょうど良く、やはり食感が素晴らしい。
味付けも比較的穏やか。最終的には素材の風味を引き出すことに腐心していることが伺われます。
続いて、ここのスペシャリテと思われる、水晶蝦球皇。
海老と上湯ソースの組み合わせが素晴らしく美しい！
風景は白とびしてしまいましたが、何とも格調のあるお皿です。
なんといっても海老が凄い。
この海老の種類は何なのか聞くのを忘れてしまいましたが、
ちょっと日本で見る海老とは違う気がしました。
また、気がきいているのは敷物なんですよね。
この香港麺の敷物はスープがしみて、とても美味しいです。
このお皿は総合的に、本当に美味しいですね。
さて、香港と言えば、海老ワンタンめん！
む～～～、この香港の細麺がたまりません！
この細麺、日本で食べられるとことは少ないですよね～。
美味しいと思うんだけどな～～。
スープの味付けは必要最小限。
油分も非常に少なく、あっさりとしています。
全体に感じるのは、塩分と油分を最小限に抑えていること。
日本での中華料理が、濃厚なのと対照的。
正直、サーブなどのサービスのレベルはあまり良く無い。
こちらのペースに関係なく料理が運ばれてくるので、食べ時を合わせるのが難しい。
と、いうようなこともあるけれど、やっぱり香港唯一の三つ星はだてではない。
ここの上湯を使ったお皿は必ず食べにくる価値があります。