ア・ニュ（広尾）

”ありのまま”という意味のレストランです。
素材の持ち味を活かすタイプのフレンチレストランです。

メニューは、ムニュー ブルーマリンヌとムニュー ドゥ コンパレゾン。
後者は一つの素材で二皿をつくり、比較しながら食べるというもの。
とても珍しい、スタイルですね！

バターは二種。
塩を乗せた方は、一回ホイップして空気を含ませ、軽くしてあります。

まずはラルドを使ったアミューズから。
このラルドは塩気があまりありません。

パンは、すごく熱々で出てきます。

はじめの食材はトマトです。
まずは、塩トマトのエピスヴィネガーマリネ　イチゴの泡と共に。

真空調理で、トマトの内部まで甘みを取り込んだお皿です。
個人的にはトマトはそのままで良い気もしますが、
とても面白いお皿です。




一方は、炙った山口県萩産の鰆　塩トマトのジュレ　フェイジョアヴィネグレット。

鰆は手が込んでいます。
表面はすべてゼリーで覆われています。

鰆の香ばしさとの対比が良いですね。

対比と言うことですが、甘いものと香ばしいものとの相性の対比と言うことでしょうか。


続いての、テーマはタラです。
白子のクロケット　紅芯大根のエクラゼ トリュフの香り。

この時期、やっぱりこの食材は出てきますよね。
この紅芯大根、ずいぶんと真っ赤です。

つづいて、ア・ニュのブランダード。
通常は、タラとオリーブ油を練り上げたものですが、オリジナルです。

タラに関しては部位の比較と言うことでしょうか。

下は違うコースのメニューですが、
白子のスペルト小麦リゾット　ベーコンの泡と共に。

続いて、元のコースに戻って、キジと栗のヴルーテ。

これは濃厚ですね～。
かなり手間をかけて作っているものと思われます。



だんだん、味の強いものが出てきました。
アンコウのロティ　バルサミコのキャラメリゼ。

あんこうは他に無い独特の食感と風味を持った食材です。

更に濃厚なお皿が出てきました。
マダムビュルゴーのシャラン鴨胸肉のロティ　白と赤のソース。
これはさすがに少し赤ワインが飲みたくなりますね。

つづいて、コンフィしたもも肉のカスレ。
まあ、カスレ風といったところでしょうか。

デザートは、
バニラアイスと温かい苺のエクラゼ。

続いて、苺のトラップ。
最近、この手のお皿はたまに見かけますが、
正直、広尾の土より、青山の土の方が美味しいですね。

こちらは、なかなか凄いです。
五郎島金時とショコラのパフェ。

まわりのパリパリは、芋の皮を練り込んであります。



コーヒーの銘柄は忘れてしまいましたが、これはかなり美味しいですね。
こちらのコーヒーはとてもこだわってますね。

独創性も高く、CPも良いお店です。
ただこの系統のお店は最近競争が激しいですよね。
是非、頑張って頂きたいお店です。

営業時間

[火～日・祝]
11:30～13:30 L.O.(CLOSE 16:00)
18:00～21:00 L.O.(CLOSE 24:00)