カレーは作った次の日がうまくなるというが、どうもその理屈がよくわからない。
僕は低温調理でじっくりと材料から水分を引き出して、無水で作ったカレーが好きで作った直後から美味しいからだ。
細胞の成分を引き出したもの…野菜であれ肉であれエキスを破壊せずに引き出したものは美味しいし体にもいい。
カレーが次の日が美味しいというのは、他種類のスパイスが喧嘩しているのが次の日には味が馴染んで調和しているのだろうが、せっかく引き出した細胞成分の多くはそれまでに破壊されていて、健康へのメリットはかなりなくなっているはずだ。
言い換えると加工品の美味しさのようなものになると思う。
僕はカレーが好きだが、ルーはそんなに好きじゃない。脂肪で固めたまま酸化していくブロックを食するのも嫌だし、それ以外にも劣化するものが入っているような気がする。
カレー粉から作るこのレシピ(http://cookpad.com/recipe/2097212)を試してみたいと思っている。
しかし、このレシピも作った次の日から食べることを提唱しているので、なんとか野菜果物の調理だけでも食べる直前に行なって作ってみたいと思っている。
また、カレーがカレー粉のスパイス配分にしばられているのもあまり好きではない。
味の自由度がないからだ。
しかし、カレー粉にもレシピはある。(http://slow-lifestyle.at.webry.info/201210/article_1.html)とりあえず、一般的な配合でカレー粉を作ってみて、味を自分好みに調節していきたい。
例えば、ジンジャーパウダーが使われているが、おそらく生生姜を使用した方が、味も健康への利益も大きくなると思っている。また、ホールスパイスを砕いて作った方が味が鮮烈になるはずだ。
一辺に挑戦するのは大変なので、まずはカレー粉を使って次の日に美味しくなるカレーを作ってみたい。
僕は低温調理でじっくりと材料から水分を引き出して、無水で作ったカレーが好きで作った直後から美味しいからだ。
細胞の成分を引き出したもの…野菜であれ肉であれエキスを破壊せずに引き出したものは美味しいし体にもいい。
カレーが次の日が美味しいというのは、他種類のスパイスが喧嘩しているのが次の日には味が馴染んで調和しているのだろうが、せっかく引き出した細胞成分の多くはそれまでに破壊されていて、健康へのメリットはかなりなくなっているはずだ。
言い換えると加工品の美味しさのようなものになると思う。
僕はカレーが好きだが、ルーはそんなに好きじゃない。脂肪で固めたまま酸化していくブロックを食するのも嫌だし、それ以外にも劣化するものが入っているような気がする。
カレー粉から作るこのレシピ(http://cookpad.com/recipe/2097212)を試してみたいと思っている。
しかし、このレシピも作った次の日から食べることを提唱しているので、なんとか野菜果物の調理だけでも食べる直前に行なって作ってみたいと思っている。
また、カレーがカレー粉のスパイス配分にしばられているのもあまり好きではない。
味の自由度がないからだ。
しかし、カレー粉にもレシピはある。(http://slow-lifestyle.at.webry.info/201210/article_1.html)とりあえず、一般的な配合でカレー粉を作ってみて、味を自分好みに調節していきたい。
例えば、ジンジャーパウダーが使われているが、おそらく生生姜を使用した方が、味も健康への利益も大きくなると思っている。また、ホールスパイスを砕いて作った方が味が鮮烈になるはずだ。
一辺に挑戦するのは大変なので、まずはカレー粉を使って次の日に美味しくなるカレーを作ってみたい。