アッペンツェールのお話し。

スイスの代表的なチーズには、「グリエール」や「エメンタール」といったハードチーズがあります。
チーズフォンデュに使うチーズで有名ですね

今回は、もう1つ
スイスで有名で、長い歴史を持つ『アッペンツェール』とういチーズをご紹介します。
（お店によっては、アッペンツェラーと呼んでいるところもあります。）

《大きさ》
直径30cm
重さ　約8kg

《歴史》
9世紀頃からの記録があるらしいです。
日本だと鎌倉時代より前だなぁ～！？

イイクニ（1192）つくろう鎌倉幕府
ナクヨ（794）・・・平安京・・・の方が近いか　

《製法》
リンゴ酒（シードル）や白ワインにスパイスを混ぜ合わせた液で表皮を何度も拭いて、独特の風味をつけていきます。


《味の特徴》
同じような製法のハード＆ウォッシュタイプのチーズと比べると、まろやかで、フルーティーです。
リンゴの香りほのかに

外皮部分は、舌にピリッとさわる刺激が、感じられます。

「シードルだから、炭酸のシュワシュワが感じられるのね 」
としばらく思っていた私。

大間違いでした

スパイスが入っているのだから、
ピりっとしているはずですね 

《ラベルには秘密がある》
アッペンツェールのこのラベルのライオン
アッペンツェール州の紋章。

って、ライオンじゃなくて、熊 　なの～～！！


ラベルには、
銀色
金色
黒
と3段階あり、
これは熟成期間をあらわしています。

↓銀ラベル



↓黒ラベル

↑こちらは、シードルではなく、赤ワインでウォッシュしているので、外皮が黒いです。
熟成期間で黒いわけではありません。


銀・・・3か月以上熟成
金・・・4か月以上熟成
黒・・・6か月以上熟成

ラベル比べも楽しんでみてください。 


赤ワインのアッペンツェール
『赤ワインツェラー』
100g 1296円

↑ 　赤ワインでウォッシュしてあります。

（商品の価格は入荷状況により変動がございます。）