梅干しの腐敗の理由と水が急速に上がる製法

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こんにちは。

ぬか漬けコンシェルジュ 椎木ゆかりです。

 

 

新緑の五月、気持ちよいですね。

 

 

でも、あと半月くらいで梅雨入りなので、レジャーに出かけたり、大物を洗ったと、やりたい事が満載です。

 

 

そして梅雨というと、毎年言っていますが、梅仕事の季節です。

 

 

 

手作りの梅は、塩のみで仕上げる無添加です。

 

 

日々のご飯のお供や、体調不良時の助けにもなり、常備しておくと大変助かります。

 

 

梅干は、塩を入れて重石をし、時期が来たら干すだけという、とてもシンプルな製法ですが、意外に失敗される方が多いです。

 

 

理由は、塩分を控え過ぎたり、なかなか水が上がって来ないのが原因で、雑菌が繁殖して腐敗したりカビが生えてしまいます。

 

 

塩分が原因の場合は、仕込む時に塩を沢山入れればよいですが、水がなかなか上がらないのは、仕込み方に原因があります。

 

 

バラバラっと適当に入れると均等に重石の圧がかからないので、水分が出にくかったり、出っ張った梅には圧がかかりすぎて潰れてします。

 

 

ですので、こうやって、きちっと並べることが大切です。

 

 

そうすると、24時間かからず、急速にお汁に漬かり、とても簡単に水が上がります。

 

 

ぜひ、自家製梅干しを作ってみて下さい。

 

 

自分で作るのは自信がない・・・と言われる方は、y's kitchenでも、毎年梅干し教室を開催していますので、ぜひご参加下さい。

 

 

シンプルな製法の梅干しでも、お家で1人で仕込むとなると億劫になったり、1度習っても翌年には忘れていたりするので、毎年y's kitchenに仕込みに来る習慣の方もいらっしゃいます。

 

 

その他、通常は2週間くらいしてからご自宅でして頂く紫蘇揉み作業も、教室でしたらみなさんで楽しく揉んでお持ち帰り頂けますので、とても楽です。



仕込んだ後は、お昼ごはんもご用意しておりますので、皆さんで楽しく、無添加の手作りの梅干しを仕込みましょう。

 

 

今年は紀州の梅農家さん直送の南高梅を使用致しますよ。

 

 

詳細はこちら↓↓↓

 

 

【梅干し教室のご案内】
 

・6月21日(水) 5名様 残席4名様

・6月29日(木) 5名様 満席

 

・時間  10時~13時

 

・教室代金 6,000円 ランチ付き

 

・内容 梅1kg + 紫蘇揉み 

 

※追加の場合は 梅1kgにつき+2,000円(紫蘇も増量) 
 5kgまで可能 

 

※キャンセル料金 梅・紫蘇代金のみ全額

 

●梅の仕入れの関係で、6月7日の締め切りとさせて頂きます。

 

 

星お問い合わせはこちらから

 

 

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【教室スケジュール】

6月

 2日(金)ぬか漬け教室 募集中

     ぬか漬けマイスター講座

8日(木)塩麹料理教室 残席1名様

21日(水)梅干し教室 募集中

24日(土)ぬか漬け教室 募集中

     ぬか漬けマイスター講座

29日(木)梅干し教室 満席

7月

  1日(土)醤油麹料理教室 満席

 

【提供中のサービス】

星ぬか漬け教室 

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星お問い合わせ

白カブぬか漬けの通信販売

※飲食店様へのぬか漬けコンサルも承ります。

 

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5周年パーティとサプライズの理由

こんにちは。

ぬか漬けコンシェルジュ 椎木ゆかりです。

 

 

昨日、我が家の庭でガーデンパーティーをしました。

 

ぬか漬け教室y's kitchenが、7月で5周年を迎える記念です。

 

 

5年というと短いようですが、思い起こすと、楽しかったこと、頑張ったこと、失敗したことなど、沢山の出来事があります。

 

 

そんな沢山の思い出の中には、一緒に頑張ったり、ついて来てくださったり、共感して下さったりと、思い出の数だけ、沢山の生徒さんのお顔も浮かびます。

 

 

ここまで続けて来られた事を、教室に来て下さる生徒さんに、本当に感謝しています。

 

 

そんな感謝の気持ちを形にしたくて、生徒さんにお声かけし、感謝祭として開催しました。

 

 

本当にいい季節ですね。気持ちの良い五月晴れでした。

 

 

私が日頃家族と食べているようなものですが、コース方式でお出ししました。

 

 

主人が当日にパパッと作ってくれたメニュー表。

 

 

まずは、

 

・スナップえんどうの冷製スープ

旬ですね。重ね煮を使っています。

 

 

・生春巻き

y's kitchenの定番です。

 

 

・黒ゴマ豆腐

私のベストレシピです。

 

・三田ポークの炭火焼3種

ものすごい美味しいんですよ。

主人が焼いてくれました。

 

 

ソースは、宍粟のお仕事で試作して冷凍保存していたものから抜粋

・塩麹のネギダレ

・味噌のピリ辛ダレ

 

 

・豆乳ヨーグルト入りふわトロオムレツ

先日ブログに作り方を書いたものを、みなさんの前でデモンストレーションしました。

 

 ・ぬか漬け

いつもと切り方が違います。

理由は・・・

 

 ・ぬか漬けとオムレツのサンドウィッチ

 

セルフではさんで頂きました。

 

 

・醤油麹のドライカレー

・手作りナン

 

我が家の定番です。タケノコが入ってコリコリ美味しいです。

 

今回ナンは、いつものレシピと変えて、インド人の方のブログのレシピを使ってみました(#^.^#)

ミルクの香りがふわ~っとして、BPでよく膨らんでます。

 

 

 

そしてそして、最後は

 

 

 

 

・25㎝のウエディングケーキ!

 

 

なぜ、5周年にウエディングケーキなのか、ですが(笑)

実は、私のリベンジケーキなんです。

 

 

 

少し説明します(#^.^#)

 

私たち夫婦は、グアムで海外挙式をし、挙式後にホテルのディナーレストランに、先ほどのようなスタイルのイチゴのケーキをオーダーしていました。

 

 

日系のホテルで、勿論、旅行会社さんにはきちんとオプション料金も支払って。

 

 

が、しかし、当日出てきたのは、普通の丸いケーキで、ただ生クリームを塗ってあって、上には薔薇のマジパンが乗っているだけのものでした。

 

 

外国ですから。季節じゃ無くても手に入る日本ではない。

 

 

それはわかっていましたが、ショックでショックで悔しくて仕方ありませんでした(笑)

 

 

でも、その後そんな大それたケーキをオーダーする行事もないですし、大きなケーキを食べて頂く人数が集まる機会もあまり無いですし、結婚15年、ずっと諦めていました。

 

 

それが今回、5周年という機会に恵まれ、なぜか私の中で過去の悔しかった思い出をリベンジしたいという思いが蘇ってきました。

 

 

普通はそんなウエディングケーキを作って、森のサロンまで当日に届けて下さるケーキ屋さんなんて無いと思いますが、このパーティーの参加者様の中に、フランスで修行されてきたパティシエさんがいらっしゃっいました。

 

 

もう、今回しか無い!と私はとっさに思いつき、すぐにオーダーしました。

 

 

私はイチゴにも好みがあり、我が家の近くにあるイチゴ農家さんの物がすごく好きです。

 

 

そのわがままにも答えて下さって、そのイチゴを仕入れに来て下さいました。

 

 

 

そして、このケーキが出来上がりました。

 

 

とにかくリベンジで、ただそのケーキを見て食べたい。それだけだったのですが、そのパティシエさんに誘導されて、なぜかナイフを持たされて(笑)

 

 

思いもよらない、こんな事に

 

 

私事すぎてすみません。結婚15年目にして、やっとリベンジできました(笑)

 

 

私やy's kitchenの事を慕って下さっている方々の前でこんな素敵な事をさせて頂けた事が、本当にうれしくて、この日は感無量でした。

 

 

森のサロンは、私たち夫婦あっての場所です。よくケンカはしますが、でも仲良しで、いつも向いている矢印は一緒です。

 

 

y's kitchenは、森のサロンの中の一部です。これからも夫婦共々よろしくお願い致します。

 

 

と、ここで締めたいところですが、こんな可愛い写真を撮られた方が居るので、ぜひ。

 

 

顔出ししてませんが、子供が頬張るのが可愛い(#^.^#)

 

 

ケーキはパティシエさんが美しくカットして下さいました。

25カットです。元の大きさを物語っていますね。

 

 

そして最後に、こんな素敵なお気遣いを頂きました。

 

 

お集まり下さっただけで嬉しいのに、こんなに沢山。

 

 

本当にありがとうございました。

 

 

 

本日は、私事ばかりですが、感謝の気持ちをお伝えしたくて書きました。

 

最後までお付き合い下さってありがとうございました。

 

 

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:::::ぬか漬け教室・ぬか漬け通信講座よりお知らせ:::::

 

・フォロー内容がよく、みなさん1年で相当お上手になっていますので、7月より、アフターフォローを1年間に変更させて頂きます。

 

※ご希望により、延長も可能です(会費制)

 

・ぬか漬け通信講座は、米ぬか付きのセットのみになり、値下げします。

 

よろしくお願い致します。

 

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【教室スケジュール】

5月

21日(日)y's kitchen5周年記念パーティー 

6月

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 8日(木)塩麹料理教室 残席1名様

21日(水)梅干し教室 募集中

24日(土)ぬか漬け教室 募集中

29日(木)梅干し教室 満席

7月

  1日(土)醤油麹料理教室 満席

 

※梅干し教室の詳細
梅1kg・紫蘇揉み・ランチ込み  
教室代金6,000円 
追加の場合は 梅1kgにつき+2,000円(紫蘇も増量) 
5kgまで可能 

キャンセル料金 梅仕込みの材料費全額

 

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おはようございます。

ぬか漬けコンシェルジュ 椎木ゆかりです。

 

 

2月より、宍粟市さんから食のブランド化事業の一員としてご依頼を頂いてから、頻繁に通っています。

 

 

自然がとても豊かで、綺麗な揖保川もあり、スキー場もあるところです。

 

 

今回は、その大自然の中にたたずむ、道の駅みなみ波賀さんでお仕事をさせて頂く事になりました。

 

 

 

道の駅なのに大きな加工所があるという、食に携わる私には喉から手が出そうなくらい羨ましい施設です。

 

 

今回から、その施設を活用して、ぬか漬けを販売する為のコンサルをさせて頂きます。

 

 

初日は、座学と糠床を作りをして頂き、一見、教室と同じ内容のように思われがちですが、分量が半端ではないです。

 

 

写真を撮り忘れましたが、業務用の大きな樽に仕込んで頂きます。

 

 

と、これは私が持参した、私のぬか床ちゃんです。どこへでも一緒に参ります。

 

 

みなみ波賀さんでは、とりあえず練習からなので、米ぬかを5kg仕込んで頂きました。

 

 

いずれ、倍量の10kgにして頂き、さらに2台置いて頂くという、私も未だ経験の無い分量です。

 

 

どきどきワクワクします。

 

 

そして、y's kitchenの美味しいぬか漬けノウハウを、しっかりお話しました。

 

 

試食をお持ちしましたが、その座学の間40分、料理長がクセになるわと仰って、エンドレスに試食して下さいました(笑)

 

 

やはりクセになるほど美味しいのだと、あらためて感じました。

 

 

今後は、月1で訪問してメンテナンスさせて頂き、まずはこちらのレストランで試食としてお出しするのを目標に、美味しいぬか漬けを提案して参ります。

 


 

こちらのレストランは、あゆやアマゴ、自然薯、鹿肉などのメニューが豊富で、土日は観光客で賑わっています。

 

 

IMG_20170421_195118350.jpg

 

私も、先月行った時に、山里定食を頂き、とても上品な味付けで美味しかったです。

 

 

 

こちらの道の駅みなみ波賀さんは、秋から大改装になるので、野菜の直売所が大きくなり、ぬか漬けに出来る野菜も増えます。

 

 

その野菜を使って、レストランだけでなく、ぬか漬け自体の販売も出来るようにしたいと思っています。

 

 

今後の展開をお楽しみにしていて下さいね。

 

 

 

 

宍粟市(しそうし)は、兵庫県の西端で、逆端の三田からは100kmも離れいます。

 

 

毎回、ちょっとした小旅行気分で通っていて、私自身とても楽しんでいます。

 

 

先日は、ちょっと足を延ばして、姉妹店の道の駅はがさんにも寄り、名物笹うどんを頂きました。

 

IMG_20170518_143610922.jpg

 

血液を浄化する薬効が高いという、熊笹がたっぷり練り込まれた緑色の麺。

 

 

コシというより、モチモチとした食感で美味しかったです。

 

 

浄化されたのかしら?往復200kmの運転でしたが、疲れてなく、元気でしたよ(#^.^#)

 

 

ご興味のある方は、ぜひ宍粟市に行ってみて下さいね。

 

 

本日もお読み下さってありがとうございました。

 

 

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・フォロー内容がよく、みなさん1年で相当お上手になっていますので、7月より、アフターフォローを1年間に変更させて頂きます。

 

※ご希望により、延長も可能です(会費制)

 

・ぬか漬け通信講座は、米ぬか付きのセットのみになり、値下げします。

 

よろしくお願い致します。

 

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21日(水)梅干し教室 募集中

29日(木)梅干し教室 満席

※29日の梅干し教室は、ぬか漬けグループの方々ですでに満席になっております。ご了承下さい。

 

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こんにちは。

ぬか漬けコンシェルジュ 椎木ゆかりです。

 

 

先日、ぬか漬けマイスター講座を初開催いたしました。

 

 

講座は、午前と午後の2部構成になっていて、午前は通常のぬか漬け教室の見学となります。

 

 

ぬか漬け教室は、最初は座学から始まりますので、みなさんにぬか漬けをおつまみに、ハーブティーを召し上がって頂きながら、ぬか漬けについてじっくり学んで頂きます。

 

 

その間、マイスターの生徒さんは、見学と言えども、ただ見ているだけではありません。

 

 

実は、ここが一番大事なところで、私がテキストを見ながら40分程度しっかりお話しているのを全てメモをして頂きます。

 

 

と言うのも、ぬか漬けマイスター講座は全4回あり、最後回はデモンストレーションのテストがありますので、3回の見学でそれを全部覚えて、ご自分に落とし込んで頂くからです。

 

 

マイスターになるという事は、卒業されたらご自身が同じようにぬか漬け教室をされる訳ですから、真剣そのものですね。

 

 

 

でも、ぬか漬け教室自体は和やかで、ぬか床を作り、EMや豆乳ヨーグルトを作ったり、ワイワイ楽しく過ぎていきます。

 

 

その、先日のぬか漬け教室の試食はこちらです。

 

 

・新玉ねぎ

・長芋

・きゅうり

・ごぼう

・ラディッシュ

・キャベツ

・人参

・ブロッコリーの芯

・野生種のえのき茸

 

 

最近、きのこを漬けています。椎茸やエリンギ、なめこなどで、とても美味しいのでお勧めですよ。

 

 

 

そして、マイスターの生徒さんは、毎回数種類のぬか漬けを提出して頂きますが、今回は1回目なので、3種類の課題です。

 

 

こんなふうにご持参頂きます。

 

 

3種類といいつつ、沢山提出して下さって、やる気と熱意を感じます。

 

 

 

カットして並べ、私が味見して品評いたします。

 

 

緊張の一瞬らしいですが(笑) 3回目までは品評なので、気にされることはありません。

 

 

最終回の4回目は、7種提出のテストになるので、それまでに上手になっていれば問題ないのです。

 

 

初めてで緊張されながら提出されて、お上手で綺麗に仕上がっていましたが、見た目や、香り、味、食感など、いろいろアドバイスさせて頂きました。

 

 

というのも、いつもご自宅で美味しく漬かっていると思いますが、教室を開催するとなると、この日、この時間にこの味。というふうに、決められた日時に決まった味になっている事こそがプロなのです。

 

 

と厳しいかもしれませんが、マイスターさんなので、しっかりお話しました(#^.^#)

 

 

また次回までに復習して頂き、レベルUPして頂きます。

 

 

 

さて、教室の試食はその他、

 

 

重ね煮の豚汁と

 

 

 

土鍋炊きの雑穀ご飯です。

 

 

みなさんに沢山召し上がって頂き、大変ご好評頂きました。

 

 

この日は、生徒さんから、こんな素敵なプレゼントも頂きました。

 


お庭で出来た無農薬のさくらんぼのコンフィチュール

ほどよい酸味でとても美味しかったです。

 

 

こちらも、お庭に植えられているシャクヤク。

美しいですね。

 

我が家の玄関が明るくなり、とっても嬉しいです。ありがとうございます。

 

 

次回のぬか漬け教室は

6月2日(金)と24日(土)です。

 

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さて、このぬか漬け教室とぬか漬け通信講座ですが、7月より少し変更点がありますので、ご検討中の方は、以下ご案内をご覧くださいますよう、よろしくお願い致します。

 

 

 

:::::ぬか漬け教室・ぬか漬け通信講座より大切なお知らせ:::::

 

・テキストやフォローがうまく出来ていて、みなさん1年で相当お上手になっていますので、7月の教室より、アフターフォローを1年間に変更させて頂きます。

 

急な告知で申し訳ありませんが、よろしくお願い致します。

 

※ご希望により、延長も可能です(年会費制)

 

 

・ぬか漬け通信講座は、米ぬか付きのセットのみになり、価格変更いたします。

 詳細はこちらをご覧下さい。ぬか漬け通信講座

 よろしくお願い致します。

 

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6月

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24日(土)ぬか漬け教室 募集中

21日(水)梅干し教室 募集中

29日(木)梅干し教室 満席

※29日の梅干し教室は、ぬか漬けグループの方ですでに満席になっております。ご了承下さい。

 

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こんにちは。

ぬか漬けコンシェルジュ 椎木ゆかりです。

 

 

本日は、我が家で大人気の天ぷらをご紹介します。

 

 

先日の夕食です。

 

・塩サバ

・よもぎ

・玉ねぎ

・タケノコ

 

 

この中で、タケノコのみ下味をつけています。

 

 

タケノコは煮物にしてから揚げると美味しいですが、余った煮物を使う場合は楽ですが、天ぷらの為にわざわざ煮物を作るのはとても大変です。

 

 

私はここも時短で解決しています。

 

 

 

タケノコに下味をつける

 

①ポリ袋に食べやすい大きさに切ったタケノコを入れ、醤油麹を少々入れ、袋を膨らませて口を閉じて振り、まんべんなくいきわたるようにします。

 

 

②そのまま1時間くらい放置して馴染ませます。

 

それだけで、とても風味よく仕上がりますので、ぜひお試しください。

 

 

 

次に、カリッと衣を作ります。

 

①ボールに薄力粉と米粉を1:1で入れ、粉だけでよく混ぜておく。

 

 

②そこへ、生地がわりとさらっとする程度に水を入れて溶きます。

 

 

 

水分の多い食材に下粉を付ける

 

 食材の水分が出てきて衣がびちゃっとしない為で、とても重要です。

 今回は、よもぎ以外全てで行っています。

 

 

●粉の漬け方・・・ポリ袋に米粉を入れ、食材を入れて、袋を少し膨らませて口をねじって手でしばり、袋を振ってまんべんなく粉が付くようにします。

 

 

揚げる

 

①下粉を付けた物を、カリッと衣にくぐらせて、180℃の油で揚げます。

 

 

※米粉を使用しているので、天つゆではなく、塩で召し上がる事をススメします。

 理由は、濡れるとヌルっとするからです。

 

 

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ちょっとしたコツだけ分かれば、とても簡単な工程です。

 

 

今回、塩サバを揚げていますが、こちらも衣と皮がカリっとし、中はフワフワで臭みも無く、かなりおススメです。

 

 

よもぎもパリパリで、意外に小学生の娘も大好きです。

 

どちらも子供ウケするので、ぜひお試しください。

 

 

 

 

自宅で揚げ物をするのは、後片付けも考えたら時短ではありませんが、外食ではなかなか無い食材をいろいろ揚げられるところがメリットです。

 

 

そして、胃もたれせずに天ぷらを思い切り食べたい!という欲求を満たす為、私は時々自宅で揚げています。

 

 

無添加でカリカリ天ぷらが食べたい!という方のお役に立てると嬉しいです。

 

 

また、そのうち私の天ぷら鍋もご紹介しますね。

 

 

本日もお付き合い下さいまして、ありがとうございました。

 

 

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おはようございます。

ぬか漬けコンシェルジュ 椎木ゆかりです。

 

 

本日は、お鍋一つで出来る、時短パスタの作り方をご紹介します。

 

春キャベツとチキンのクリームパスタ

 


こちらは、昨日の講座のランチでお出しした物です。

 

 

いつも楽しい整理収納アドバイザーるみさんのお片付け講座です。

 

 

皆さんに大好評だったので、作り方をお伝えしますね。

 

 

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春キャベツとチキンのクリームパスタ

 

・パスタ・・・・・・400g

・鶏もも肉・・・・・300g

・春キャベツ・・・4枚程度

・しめじ・・・・・・・100g

・玉ねぎ・・・・・・・1玉

・牛乳・・・・・・・600ml~700ml(お好みで加減)

・水・・・・・・・・300ml

・塩麹・・・・・大さじ2~3程度

・バター・・・・・・20g

・塩・・・・・・・・・少々

・コショウ・・・・・少々

 

※これはあくまで目安です。お好きな分量に調整してみて下さいね。

 

 

 

①大き目のお鍋に、水、しめじ、玉ねぎ、塩少々を入れて火にかける。

 

②沸騰したら、千切りにした鶏もも肉を入れ、再沸騰したら3分ほど炊く。

 

③牛乳を注ぎ、また沸騰したらパスタを半分に割入れ、パスタがくっつかない様に、お箸で混ぜながらコトコト炊く。

 

④4~5分くらいしたら、千切りキャベツを入れてよく混ぜる。

 

⑤アルデンテより少し固めになったら火を消して、塩麹とバター、コショウを入れて混ぜる。

 

⑥蓋をして1分程度蒸らす。

 

⑥最後によく混ぜて出来上がりです。

 

 

※キャベツがトロトロな方がお好みの方は、最初から炊いてみて下さいね。

 

 

 

生クリームは使っていませんが、牛乳の水分をパスタが吸った後、塩麹とパスタのでんぷんでとろみがつくので、まったりとして美味しいです。

 

 

バターを最後に入れるのが、風味豊かになるコツです。

 

 

お好みで、パルメザンチーズもコクがでて◎です。

ぜひお試しくださいね。

 

 

 

クリームパスタは好きだけど、生クリームを用意するのも、お鍋を沢山出すもの大変でおっくうだと思われている方のご参考になれば嬉しです(#^.^#)

 

 

本日もお付き合い下さいまして、ありがとうございました。

 

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私のぬか漬けの道

おはようございます。

ぬか漬けコンシェルジュ 椎木ゆかりです。

 

 

昨日は麹料理教室だったのですが、ぬか漬けの試食をお出ししたら、やはりとってもお気に入り頂けて、次のぬか漬け教室にご参加下さる事になりました。

 

 

サラダのようなさっぱりしたぬか漬けは、言葉ではなかなか伝わらなく、やはり食べてみると意標をつくのだと思います。

 

 

さて本日は、そんな私が愛してやまないぬか漬けへの思いをお話したいと思います。

 

 

 

 

私が初めてぬか漬けを始めたのは、約10年前の2007年。ここ三田市の家に引っ越してきてからです。

 

 

自分で言うのもですが、手先は器用な方で、たいていの事は割と何でもすぐに出来てしまうのですが、実はぬか漬けに至っては、本当によく失敗しました。

 

 

でも、何度もリベンジして試行錯誤し、今に至ります。これが他の事なら、きっと諦めていたと思いますが、実はこの何度も失敗してリベンジしてきたノウハウこそが、今に大きく役立っています。

 

 

そして、ここまで私を奮い立たせてきた理由が、意地とかステータスとか、凝り性という事ではなく、他に理由があった事に気づきました。

 

 

分かった今、とても暖かい気持ちになり、ますますぬか漬けが好きで大切なものになったので、みなさんにお話ししたくなりました。

 

 

長文になりますが、どうぞお付き合い下さい。

 

 

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私は幼少の頃に母と別れ、父と祖父母に育てられました。

 

 

食に関して言えば、祖母の影響がほぼ占めています。

 

 

・季節の野菜が入った毎朝のお味噌汁

・土間にそれとなく置いてあったぬか床のぬか漬け

・毎年天日干しを眺めてはつまみ食いした梅干し

・家族総出で作った自家製味噌

・手作りのつゆで食べた素麺

・季節の行事に作って貰ったおはぎ、巻き寿し、鯖寿司、お節・・・

 

 

こんな昭和初期の匂いが漂う食生活が当たり前で、大きくなってから、大半の家庭では梅干しや味噌は買う物だと知って、カルチャーショックを受けたのを覚えています。

 

 

そんな私も、高校生になった頃から都会の煌びやかな暮らしに興味を持ち、卒業後は服飾の専門学校に通い、その後アパレル会社に入社します。

 

 

街に出てキラキラした生活で、ステータスややりがいがあったのもつかの間、体調を崩して退職し、田舎の自宅で軽度の引きこもりをします。

 

 

そして調子が戻り、結婚して実家を出て、また懲りずに街の暮らしにあこがれた生活をしていたら、また体調を崩し、新婚早々、実家に戻る事になります。

 

 

その時のお話がこちらですが、ご興味のある方はどうぞ。


 

 

どうも私は、街のきらびやかな生活にあこがれると体調を崩して田舎に連れ戻される。という事を繰り返していたのです。

 

 

これは、単に体が弱いからではなく、私の人生の方向が違っていたからなんだと、後にわかったことです。

 

 

 

そして最近、ふと過去の不思議な体験を思い出しました。

 

 

 

私は子供の頃から和菓子があまり好きではなく、特に餡の入った大福などは、どちらかというと嫌いでした。

 

 

それは大人になってからも変わらず、ケーキ等の洋菓子のほうを好んで食べていましたが、あるきっかけを境に、大福が大好きになってしまったのです。

 

 

 

 

それは、祖母の死

 

 

 

 

それ以来、頂き物の和菓子が美味しく感じ、お店で大福を見ると自分でも買ってしまい、挙句の果てには大嫌いだった最中まで食べられるようになりました。

 

 

最初は不思議でたまらなかったのですが、実は、祖母は和菓子が大好きで、特に大福は毎日食べてもいいいくらいの大好物でした。

 

 

なんとなく、祖母が、私に食べさせているのだとわかりました。

 

 

最初にもお話しましたが、祖母と私は、ほぼ母子同様のつながりでした。

 

 

 

こんな事もありました。

 

 

私が主人と結婚する半年前、祖母に初めて、結婚前提でお付き合いしている彼氏がいる事を話しました。

 

 

その後、祖母は急に亡くなりました。

 

 

祖母をよく知るご近所さんからは口々に、肩の荷が下りたんだねと言われましたが、本当にそうだと思います。

 

 

自分の子供を5人育てた後、私と兄を育てたので、私は最後の娘のようなもので、祖母にとったら子育ての集大成だったのでしょう。

 

 

自分が生きている間に結婚して欲しい、とよく言われていました。

 

 

少し、ぬか漬けの話からは反れたように思われますが、この祖母とのつながりが、私のぬか漬けを続ける理由だとわかったのです。

 

 

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私は、ぬか漬けをしている時、よく祖母の事を思い出します。別に祖母の漬けていた姿を思い出すわけではありません。

 

 

漠然と、祖母が傍にいるような気持ちを感じます。先ほどの、大福の話のように。

 

 

祖母がいつもぬか漬けをしている私を守護してくれているのだと思います。

 

 

ビックリされるかもしれませんが、実は、私は祖母にぬか漬けを習ったことがありませんし、他の先生にぬか漬けを習った事も無いのです。

 

 

よくあるぬか漬けの本などは、チラ見をした事はありますが、どうも私には味が合わず、ほとんど取り入れていません。

 

 

私のぬか漬けは、独自のノウハウで漬ける完全オリジナルです。

 

 

私はこれまで、それを自分一人で努力して作り上げたと思っていましたが、実は祖母が傍にいてくれるからこそ、このぬか漬けになり、続けて来られたのだと気づきました。

 

 

そして、このぬか漬けを伝えていくという事が私の道

 

 

今まで、道を反れたり曲がったりしてきたのも必然で、上のリンクにも書いていますが、それが今の仕事にとても役にたっています。

 

 

なぜぬか漬けなのか。と聞かれると、私自身も正直わかりません。

 

 

好きだからとしか言いようが無いのです。

 

 

理由が無いのにやってしまう事。

 

 

これこそが、私の進む道。

 

 

これからも、私のぬか漬けを沢山の方にお伝えしたいと思います。

 

 

本日は私事ですが、長文にお付き合い下さいまして、ありがとうございました。

 

 

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こんにちは。

ぬか漬けコンシェルジュ 椎木ゆかりです。

 

 

本日は、ぬか漬けを使ったお料理をご紹介します。

 

 

最近、ぬか漬けフォローさせて頂いている方から、ぬか漬けがうまくいき過ぎて、毎日食卓に出していたら家族が飽きてしまったのですが、どうしたらいいですか?というご質問を頂きました。

 

 

上手になれば、また違う悩みが出てくるものですね。ちょっと微笑ましい内容ですが(#^.^#)

 

 

さて、ぬか漬けが飽きないようにするには?ですが、とても簡単なコツがあります。

 

 

ご参考になさってみて下さい。

 

 

①季節の野菜しか使わない。

 飽きた頃には季節が変わり、新物を出すたびに気分が変わる。

 

②一度に何種類も出さずに、2種類くらいを回していく。

 これも①同様、気分が変わります。

 

③そのまま出すだけでなく、ちょっとひねりを加える

 ぬか漬けを薬味やお料理にアレンジする。

 

 

私も毎朝の食卓に、ぬか漬けをそのまま出していますが、実はそれだけではなく、時々加工調理して登場させています。

 

 

今まであまりお話することがありませんでしたので、今後はこちらのテーマでぬか漬けを使ったお料理のお話もしていきますね。

 

 

 

本日ご紹介するのは、サンドウィッチです。

 

ふわとろオムレツとぬか漬け入りサンドウィッチ

 

 

玉ねぎのぬか漬けを使用しています。

 

白いので、どこに入っているのかわかりづらいですが・・・真ん中に入っています。

 

 

今回はこの状態で入れていますが、刻んでマヨネーズに混ぜ込んでも美味しいです。

 

 

ピクルスのように良いアクセントになり、風味豊かなサンドウィッチになります。

 

 

玉ねぎのぬか漬けは教室でも大人気で、薫りが良く、洋風料理にもとても合います。

 

 

今の時期、新玉ねぎが美味しいので、ぜひお試しください。

 

 

 

そして、こちらのサンドウィッチはゆで卵ではなく、ふわとろのオムレツ風の卵が入っています。

 

 

茹で卵より時短で、時短ですぐに出来るので、我が家ではこれが常です。作り方をご紹介しますので、ぜひお試しください。

 

 

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とろふわオムレツの作り方

 

①ボールに卵1個に豆乳ヨーグルト大さじ1、塩少々を加えてよく混ぜる。

 

②フライパンを熱してバターかオリーブオイルを入れてよく馴染ませる。

 

③温度が上がったら、一気に①の卵を注ぎ、底のほうが固まりかけたら、お箸かヘラで大きくさっくりと混ぜていきます。

 

④半分固まったら火を消し、上下をひっくり返してまとめて、余熱で出来上がり。

 

 

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食パンやカンパーニュのスライス、ロールパンなどに挟むととっても美味しいです。

 

 

ぜひお試しくださいね。

 

 

ぬか漬けをお料理にも活用されたい方のご参考になれば嬉しいです。

 

 

本日もお付き合い下いましてありがとうございました。

 

 

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サラダやピクルスのように美味しいぬか漬けを作ってみたい方はぬか漬け教室・ぬか漬け通信講座がお勧めです。

 

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自分で漬けるのは面倒だけど、食べてみたいと思われる方は、ぬか漬けの販売もしておりますので、こちらがおススメです。

 

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おススメの米とぎボウル

 

こんにちは。

ぬか漬けコンシェルジュ 椎木ゆかりです。

 

 

先日ご紹介した、この記事が大好評でしたが↓↓↓

 

美味しいご飯を食べたい方にお勧めの精米機

 

 

本日は、この続きになるお話です。

 

 

お米を精米したら、次は洗米しますが、その時に私が愛用している、とっても優れもののボウルをご紹介します。

 

 

みなさんは、お米はどうやって洗われますか?

 

 

普通のボウルだと、水を捨てる時にお米も少し流れてしまった!という事はありませんか?

 

 

私はそれを何とかしたくて、ザルを探しまくった事があり、いいものに出会いました。

 

 

こちらです。

 

 

ベルメゾンさんで購入した物ですが、10年経った今も全くデザインが変わらず販売されていて、かなりの優れものだという事が分かります。

 

 

材質はステンレス。プラスティックに比べると2980円と、少々お値段は高くなりますが、傷がつきにくく、変形しにくく、耐久性に優れています。

 

 

私はあまりおしとやかな方ではなく、キッチンでも割と豪快な使い方をしていますが、とても丈夫で。

 

 

写真のものは、私が10年使っているものですが、歪みも凹みもほとんど無く、とても良い状態だと思います。

 

 

そして、一番のお気に入り箇所はこの部分。

 

 

片面にパンチングが施され、研いだ水を流す際にお米がこぼれない様に板が付いています。

 

 

実は、このようなステンレスのパンチングのボウルは、何社からも製造されているのですが、この仕切り板があるのは、私の知る限りベルメゾンさんだけです。

 

 

こちらです↓↓↓

米とぎ&水切りボウル

 

 

性能や使い勝手も勿論ですが、スタイリッシュなところもお気に入りです。

 

 

キッチンをお気に入りツールでカスタマイズすると、より一層お料理が楽しくなるのでオススメです。

 

 

 

お米を研ぐアイテムにお困りの方のご参考になると嬉しいです。

 

 

本日もお付き合い下さってありがとうございました。

 

 

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おはようございます。

ぬか漬けコンシェルジュ 椎木ゆかりです。

 

 

本日は、ちょっとしたお料理のコツをお話したいと思います。

 

 

先日書いた、

鶏と筍の醤油麹煮・簡単なあく抜きの仕方

 

この記事が大好評だったので、続きになるといいです。

 

 

筍で多いお料理が、煮物や汁物、チラシ寿司の具などですが、もっとシンプルに簡単に味わう事も出来ます。

 


筍のソテーバター醤油味

 

 

ただフライパンで焼いて、味付けするだけの簡単なお料理ですが、旬のものをダイレクトに味わいたい時には、シンプルな調理方法が一番よいと思います。

 

 

それに、沢山消費出来るのも嬉しいところですね。

 

 

ですが、シンプルな調理方法ほど、ちょっとしたコツが味や印象をグッと変えます。

 

 

筍だけでなく、何にでも合うバター醤油味ですが、バターで焼いたら、食べる時には意外とバターの風味がしない、という事になりがちです。

 

 

せっかくのバター風味を最大限に味わう為のコツを書きたいと思います。

 

作り方はこうです。

 

 

①フライパンを軽く熱し、バター(サラダ油)を入れ、中弱火で筍を両面ソテーします。

 

②火を消して、少しのバターと醤油麹(無ければ醤油)を入れて溶かしからめて出来上がり。

 

 

レシピにすると、本当にシンプルで簡単で、どこにコツがあるのだろうというレシピですが、実は③の火を消して少しのバターと醤油麹を入れるが最大のコツになります。

 

 

バターは加熱しすぎると風味を損ないますので、最後に生で絡める事で、あのそそるバターの風味を最大限に生かすことが出来ます。

 

 

そして、醤油麹も同様、最後に生で入れる事で風味豊かに仕上がります。

 

 

バター醤油料理が大好きな方のご参考になると嬉しいです。

 

 

本日もお付き合い下さってありがとうございました。

 

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