ガルニチュールで働いて。

無駄を出さない料理だなぁと実感。

コールラビを例にとると。

いつもセルクルで型をぬくのですが、

半分はジュースをとり、半分はピューレに使う。葉は飾りに使う。

捨てるとこはほとんどなし！

これってすごいことだなぁ。

料理を作る上でとても大切。

命をいただいているのですから。