Ｐｅｒｓｏｎａｌ Ｂｏｄｙ Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ
提携パーソナルトレーナー兼管理栄養士の吉村俊亮です
７～９月に増える細菌による食中毒
今回は病原大腸菌について書いていきますね
写真はウィキペディア引用
大腸菌はヒトや動物の腸管内に生息します
病原大腸菌は発症機構によって５つに分けられます
今回はそのうちの最も有名な腸管出血性大腸菌についてピックアップしますね
主な血清型はＯ－157です
食中毒を起こす原因の食品は、牛肉、牛レバー、ハンバーガーなど様々ですが、日本ではそれに加え、サラダ類、かいわれ大根、メロンなど多くの食品により起こっています
食中毒の症状としては、激しい腹痛と水溶性下痢に始まり、1～2日後に出血性下痢を起こします
小児の6～7％は溶血性尿毒症症候群や脳症を併発し、死亡例もあります
予防策としては・・・
つけない
手洗いと飲料水の衛生管理、調理後の器具類の洗浄・消毒、海外ではカットフルーツ、氷、生水、生の魚介に注意が必要です
増やさない
病原大腸菌は中温菌なので、食品は低温管理することが重要になります
特にこれからの季節は気を付けないといけませんね
殺す
病原大腸菌は熱に弱いので、食品の中心までしっかりと火を通すことが行政からも指導されています
これからの時期の食中毒に気をつけましょう
次回は腸炎ビブリオについて書いていきますね
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～医療とフィットネスの架け橋へ～
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