代替表記、特定加工食品について
特定原材料等に関する表示は必ず定められた表記方法で表示しなければならないのでしょうか？
実際に食品に表示をするとき、限られた表示スペースに特定原材料等に関する表示を行っていくことには限界があります。
そのため、特定原材料等と表記方法や言葉が違うが、特定原材料等と同じものであることが理解できる表記や、表記から使用されている特定原材料が容易に連想（代替）できるような一般的（常識的）な表記の場合は、特定原材料等を含む旨の表示を省略することができます。
ただし、難しい漢字表記等、広く一般消費者が理解できないような表示方法となっては無意味となってしまいます。
そこで、実際に食品を購入するアレルギー患者（子供から大人まで）、保護者等を主な対象としてアンケート調査を行い、自分でおやつを購入するアレルギーを持つ子供でも読みとることができ、判断できる表記方法を基本として次のように代替表記を認めることとしています。
表記方法については、次に示す代替表記（※１）及び特定加工食品（※２）による表記等を用いることができます。
これらの表記方法は必要に応じ見直すこととなります。
→ 指導要領別表３「特定原材料等の代替表記等方法リスト」
原材料名に特定原材料等に関する名称及び代替リストに定める表記が入っているときは、それをもって特定原材料等に関する表記とすることができます。
→ 鶏唐揚げ（「鶏肉」の代替）、海老フライ（「えび」の代替）、大豆油（「大豆」の代替）、小麦でんぷん（「小麦」の代替）等
ご参考 食物アレルギー研究会
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