最近、何かとはやりのグルテンフリー！！
意外と知られていないグルテンの性質に迫ります。
・そもそもグルテンってなに？
グルテンとは、パンやピザ生地をふくらませたり、もちもちした食感、
麺にしこしこした歯ごたえを与えているのがグルテンになります。
しかし、グルテンは小麦粉の時点ではまだ存在していません！！
水を加えて捏ねる事で、小麦粉に含まれている、
性質の異なる２つのたんぱく質「グリアジン」「グルテニン」が結びついて「グルテン」になります。
日常的に私たちは多くのグルテンを食しています。
一般的なものとしてはパスタやうどん、ラーメン、餃子、そしてワンタン、中華まんの皮などがあります。
またシリアル、カレーやシチューのルーにも含まれています。
・グルテンと脳の関係性そしてアレルギーについて
砂糖やアルコールが中毒性の高い食品だということは、よく知られていますが、
小麦粉に関しても同じような事が言えます。
それはグルテンが腸内で吸収される際に、ある一定の条件で神経毒性物質を生み出すことがあり、
それが脳の神経伝達に影響を与えるのでは、と考えられています。
続いてはアレルギーについてです。
小麦アレルギーはよく耳にしますが、
グルテンアレルギーは聞いた事がない人も多いのではないでしょうか？
なぜなら、グルテンアレルギーの症状は多岐にわたるため、
実はアレルギーを持っている人でも自覚がないことが多いようです。
グルテンアレルギーの症状として、腸内環境のバランスが乱れる事があります。
美味しさの上では欠かせないグルテンだが、実は体内に入ると、腸内環境の悪化につながります。
グルテンの分解酵素を持っていない人は、グルテンを摂取することで消化不良や便秘、下痢、
さらにはアレルギー反応を引き起こしてしまう可能性があります。
小麦粉のたんぱく質の約80％はグルテンが占めています。
グルテン含有量は、過去50～60年の度重なる品種改良によって増大しており、
さらにこの品種改良によって、グルテンが毒性をもったという点には、
世界中が大きな関心を寄せています。
事実、この半世紀、グルテンアレルギー患者は急増しています。
（米国では現在、20人に１人）
・グルテンフリーが注目される理由
このようにグルテンフリーが人気を集めた背景には、
グルテンフリー食によって腸内環境が改善し、体全体の不調が改善したという報告があります。
裏を返せば、腸内環境が悪いと不調が起こりやすく、
そして腸内環境は、美肌やダイエットにも大きく関係していると考えられています。
「疲れやすい」「すぐにイライラする」「やる気が出ない」などの症状のある人は、
2週間～１か月のグルテンフリーの食事を試してみる事をオススメします。
不快な気持ちが解消されることが大いに期待できます。