唐辛子と山椒で煮た牛肉と青野菜で、四川（しせん）料理の代表です。書籍「新 中国料理大全 四（四川料理） 小学館発行」を参考にしました。この「新 中国料理大全」は五分冊で、ボリュームもお値段もすごいですが、まだ見ぬ中華料理の真髄を垣間見ることが出来ます。
材料（二人分）
牛肉カタバラうす切り180g 片（ピエン）にする
水溶き片栗粉の沈殿部分大さじ2杯
① 青笋（チンスゥン）（ちしゃとう）→代わりにレタス70g（短冊切り）
② 青蒜（チンソワン）（葉ニンニク）→代わりにニラ（韮）70g（6～7cmのザク切り）
③ 芹菜（チンツァイ）（中国セロリ）→代わりにミツバ70g（6～7cmのザク切り）
④ 小白菜（シャオパイツァイ）（茎の白い青菜の一種で、タイナの類）→代わりに大阪シロ菜70g（6～7cmのザク切り）
唐辛子大10本（約1cmに刻む）
四川豆板醤大さじ2杯
花椒：ホワジャオ（粒山椒粉末）大さじ2杯
水1/2カップ
中華スープの素（味覇）2g
醤油大さじ1杯
料理酒大さじ1杯
菜種油大さじ2杯
（写真は一人分）
本当は油をたっぷり取るのですが、カロリーを心配して菜種油大さじ2杯で我慢しました。菜種油で唐辛子と花椒をかきまぜながら炒め（本当は揚げる）、香りと辛味がでたら、唐辛子は取り除きます（その唐辛子は細かく刻んで最後にトッピングとして使用します）。残った油で豆板醤を炒め、香りがたったらニラ（韮）とミツバを炒めます。レタスを加えて、さらに軽く炒め、中華スープの素を溶かした水1/2カップ（本来は上湯：シャンタンを使用）をさし、醤油と料理酒（老酒がbetter）を加えます。汁が煮立ったところに、大阪シロ菜を加え、材料をワキによせて、水溶き片栗粉をからめておいた牛肉を加えます。肉に火がとおり柔らかくなったら汁を少し煮つめて、野菜が下に、肉が上になるように盛りつけます。上から花椒味の唐辛子を散らして出来上がりです！（本来は、ここに煮立った熱い油大さじ3～4杯を上から回しかけるようですが、これもカロリー・ダウンのため止めました） とにかく辛いです！ 激辛です！ 辛さがお好みの方には病みつきになりそうな料理です！
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