エスニックな「鶏の水炊き」です。余ったキャベツの始末にも便利です。たっぷりと出た濃厚な鶏のダシが、少々の香辛料に打ち勝って、アッサリと頂けます。
材料（四人分）：若鶏骨付きブツ切り肉683g、水7カップ、カレー・リーフ0.5g、日本酒大さじ1杯、ターメリック小さじ1杯、白胡椒少々、食塩少々、糸コンニャク（微塵切り）200g、キャベツ320g、ヌクナム小さじ1杯、タバスコ小さじ1/2杯 （写真は一人分）
水に若鶏骨付きブツ切り肉を入れ、弱火で沸騰させ、沸騰したらトロ火にし、こまめにアクを取りながら1時間以上煮込みます。そうしたら、茶漉しに入れたカレー・リーフを加え、10～20分間さらに煮込み、日本酒、ターメリック、白胡椒、食塩で調味して、カレー・リーフを取り除きます。そこに、糸コンニャクとキャベツを追加し少し煮て、ヌクナムとタバスコをふりかけ混ぜ合わせれば出来上がりです！
カレー・リーフ（Curry leaf）はミカン科のオオバゲッキツ（学名Murraya koenigii Sprengel）の葉のことで、和名は「ナンヨウサンショウ（南洋山椒）」、タミル語で「カリパタ（Karipatta）」、スリランカでは「カルピンチャ（Karapincha）」と呼ばれ、南インドとスリランカでは必須スパイスです。葉はスパイシーな香味（乾燥させると減弱）をもち、強壮作用があります。赤痢、下痢には柔らかい葉を食べると良く、嘔吐を抑えるためには焼いた葉の煎じ汁を飲み、葉を湿布すると発疹と打撲傷に効くといわれています。
- スパイス カレーリーフ(カルピンチャ) 8g 340円
- ￥357
- e-ティザーヌ
