国際薬膳学院学院長がお届けする「読む薬膳料理教室」

「普段の食卓を薬膳に変える」日本人の口に合う日本人のための薬膳実践法を楽しくお伝えします


テーマ:

皆様こんばんは。

 

国際薬膳学院 学院長の赤堀真澄です。


 


「髪は血の余り、腎の華」と言われ、
白髪や抜け毛が多いのは腎が弱っている人に起きやすく
髪のツヤのなさは血の不足と深く関係していると

中医学では考えています。

 

 

 

遺伝的要素も大きく関係する髪の毛ですが

 

特に最近よく抜けるな~(=腎虚)

白髪が増えたな~(=腎虚)

近頃つやがなくパサパサになってきたな~(=血虚)

 

というサインです。

 

 

 

実は私、数年前までロングヘアでした。


髪の毛を切る当日 

美容院へ行く前、記念にパチリ

 

 


私が髪の毛を伸ばしていた理由は

何を隠そう人体実験。

 


自分自身に「血は足りているか?腎をしっかり補えているか?」を

日々問うために、

伸ばせるところまで伸ばそうと決めて

ショートカットから4年かかって

ここまでになりました。


よく目に付く場所だけに

養生を怠るとツヤがなくパサパサしてきて
「補えてませんよ~」とすぐさま教えてくれます。

 

 

 

その度に

 

腎を補うもの(黒豆・海藻)

血を増やすもの(緑の濃い葉野菜・赤みの肉や魚)

 

を意識して食べていました。

 

 

 

 

「腎虚で血虚でもここまで伸ばせるんだ」と

思い納得した瞬間

 

 

バッサーっと一気にここまで切りました。

 

スッキリ。

なんか気が済んだ~~って感じ。

 

 

 

そして現在だんだん短くなる一方(笑)

 

 

 

ちなみに髪の毛は結構な温かさがあるので

冬に髪の毛をバッサリ切ると

首の後ろが冷えて風寒邪が入り

風邪をひくのでご用心!

 




 

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皆様こんにちは!

国際薬膳学院 学院長の赤堀真澄です。
 
 


昨日「名探偵コナン」をつけていたら
予告編の死人のシーンが
恐ろしく怖いのなんのって~~~~



コナンだけに油断して
まともに見てしまった!




もともとすごく怖がりなので
ホラー映画はここ何年も観ていません。


お化け屋敷もいきません。



なぜなら五行学説で
「ビックリ!」や「びくびく」は
腎を痛めます。
 
 
腎が弱ると老化が加速。
 
お金払ってまで
なぜ老化を加速いたしましょうか?



 
さて、腎が弱い体質は
人より「びくっ!」と驚きやすく、
ちょっとした事柄にびくびくしやすいため
性格的に腰の低い人が多いと
言われています。


 
また、怒りイライラの気持ちは
肝を痛める上、
肝にトラブルのある人は怒りやすく、
すぐカーッとなりやすいです。



このようなことから、
人の情志は臓器と深く関係していて
体質というものは長い時間をかけて、
その人の身体だけでなく
性格にまで影響が及ぶ、と説くのが
中医学の奥深くて面白いところ。




例えば腎がしっかりしていると、
粘り強さや根気を生み出すと
言われています。
 

脳を管轄する腎が弱ると
思考力が低下し、
倦怠感・疲労感が強まって
耐久力がなくなり
すぐ諦める、
やめてしまうという結果に。


 
自分の弱い臓器と
自分の性格の関係を
中医学から診断してみるのも
面白いですよ。
 
 
このような体質や体の状態を知る中医学
その体質を改善する薬膳を学びます↓↓↓
 
 
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みなさんこんにちは!

国際薬膳学院(HPはこちら)学院長の赤堀真澄です。


寒い!!!
めちゃくちゃ寒い!!!


こんな日は迷わず
煮込み料理がおすすめ。


湯気が出てお部屋が温まるだけでなく
凍てつく寒さから
身も心もホッと緩めてくれます。


小さい頃、私の母がよく作ってくれた
丸ごと玉ねぎを和風だしで煮るというお料理。


まるごとドドーンと一人一個お皿に盛られて出てくる
インパクトたっぷりのそのお姿



母の作る料理は手の込んだもの一切なし(笑)
超が付くほど簡単なレシピばかり。


私の時短料理はきっと、
その母の簡単レシピがベースになっているのですね。



今日はその丸ごと玉ねぎ煮を
ちょっと洋風にアレンジして
コトコト煮る

こんなきのこ薬膳はいかが?



ひらたけと丸ごと玉ねぎのポトフ とろけるチーズがけ

(材料)4人分
玉ねぎ(中)4個 皮をむいて頭のとんがりは落とすが
          煮ている最中に玉ねぎが剥がれて
          バラバラにならないように根っこはつけたままにする
ブロックベーコン 150g・・・ウインナーでもOK
霜降りひらたけ 1パック・・・エリンギでもOK
にんにく 2片
水 1000cc
ブイヨンキューブ 2~3個
塩 小さじ1/2
ローリエ 1枚
粗引き黒コショウ 少々
とろけるスライスチーズ 8枚
パセリみじん切り 少々


(作り方)

1、鍋に水と丸ごと玉ねぎ、ベーコン、にんにく、ひらたけ
  ローリエ、にんにく、ブイヨンを入れて煮る


2、沸騰したらふたをしてずらして弱火にして

  そのままことこと20分ほど煮る
  塩と粗引き黒コショウで味を調える

3、味が染みるようにそのまま煮汁を冷ます


4、食べる前にまた火を入れて、器に盛り

  鍋にとろけるチーズを入れるか、盛り付けた後
  玉ねぎにかぶせる。パセリを散らして出来上がり


ところでみなさま、
私のレシピに
よくにんにくを使っているのに
気づいていただいてますか



これ、風邪やインフルエンザ予防になります


にんにくには抗菌作用がある上に
白くてピリッと辛いという肺を活性化する食材


肺の力を強めることで
体表にバリアを張って体に擁壁を作って
外から入ってくる外邪を跳ね返します。


これに
きのこの免疫力アップの効能も加わり
何とかこの冬を乗り切っていただければいいなと
思っております。



皆様もやってみて↓↓↓


きのこ料理に
にんにくプラスで
風邪予防




 

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みなさんこんばんは!


国際薬膳学院(HPはこちら)学院長 赤堀真澄です。



香港に住んでいる時に
フィリピン人の知り合いに教えてもらった
「ルンピア」という名前のお料理。



要するに春巻なんですが
違いはその細さと中身、あとはつけダレ。



ルンピアを作る時は
まずは春巻きの皮は四角い形を半分に
対角線に三角に切る。



具は肉を入れず
ベジタリアン春巻きなんです。

友人はいつもキャベツとにんじんの千切りを入れると
教えてくれました。


肉が入らない塩味のあっさり春巻に、
つけダレはエスニックな風情たっぷりの
スイートチリソース。


これはこれでまた新鮮だったのを思い出します


その後、我が家の定番料理になりました。




そこで今日のきのこ薬膳はこれにえのきを加えた
ルンピア風野菜春巻でお届けいたします



えのきの野菜春巻 ルンピア風

(材料)16本分
キャベツ細切り 150g
にんじん中1本 千切り
えのき 1パック 根元を落として長さを半分に切る
こめ油 大さじ1
塩こしょう少々
中華だしの素 小さじ1/2
春巻の皮 8枚
水溶き小麦粉、揚げ油適量

(作り方)

1、フライパンにこめ油大さじ1を熱し
  キャベツ、にんじん、えのきを炒め塩こしょう、中華だしの素で
  味を調える


2、春巻きの皮を三角になるように切って
  具を乗せて巻き、巻き終わりを水溶き小麦粉で止める



こう置いて



こう包み



こう巻いて



最後に水溶き小麦粉でしっかりとめる


3、170度の揚げ油でからりと揚げる


つけダレはからし醤油でも
スイートチリソースでも
ケチャップでもお好みで


あっさりして
いくらでも食べられる!


ベジタブル春巻きのレシピでした。
作ってみてね。



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みなさんこんにちは!


国際薬膳学院(HPはこちら)学院長の赤堀真澄です。


私の体質は陽虚ですから
本当に寒がりなので冬は苦手です。


冬は冬であるべき理由
冬は何が楽しかったか?!を
毎日必死で思い出しながら生きています。


「年中暑かったらそれもまた
自然界の陰陽バランスがおかしくなる

だからこの寒さも必要」
・・・と自分に言い聞かせる



冬は冬の楽しみのひとつ
海の幸を楽しみましょう


寒さに弱りやすい腎を補い
この時期の体も喜びますよ


しいたけとあさりのチゲ

(材料)4人分 
あさり 1パック 
牛薄切り肉 100g 
しいたけ4枚 
絹ごし豆腐 1丁 
だし汁 500cc
酒 100cc
ニラ 1/2束 3センチ長さに切る  
にんにく生姜のみじん切り 各小さじ1ずつ 
みそ 大さじ1 
コチュジャン 小さじ1~2お好みで 
醤油 大さじ1 
塩、ゴマ油 一味唐辛子 適量


(作り方)
1、あさりは両手でこするようにおがみ洗いをして
  塩水につけて砂出しする。水気を切って軽く洗っておく

2、牛薄切りは食べやすい大きさに切り、
  しいたけは軸を取って薄切りにしておく 

3、鍋にだし汁とあさりを入れて酒を注ぐ。
  火にかけてしばらくしたら牛肉、しいたけ、
       手で崩した豆腐を加える

4、あさりの口が開いてきたらにんにく、生姜のみじん切り、
  みそ、コチュジャン、醤油、塩で味を調えて、
  最後にニラを入れてさっと煮てゴマ油をたらす。
  お好みで一味唐辛子をふりかける


あったまる~
さすが北方の寒いお国のお料理




冬の寒さが厳しい地域のメニューは
そのまま冬の薬膳になりますね。

その土地の自然環境に人の体質は大きく影響を受けるので
どの国でもその土地に合った、
そこで住む人々の体を守るお料理が
自然と根付くからですね。



郷土料理の研究っていうのも楽しそうだな~


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こんばんは。

国際薬膳学院 学院長の赤堀真澄です。
 
 
生まれてすぐから7歳まで
香港で育った長女。
 
今は16歳になり
日本と香港での生活が
ほぼ半々になりました。
 
 
長女は香港が大好きで
私と同じようなものを
食べたがり、見たがり、
欲しがります。
 
 
薬膳のDNAかなー?(笑)
 
 
iPhone5cの古いスマホですが
自称「廃墟フェチ」の長女が撮影した
香港の写真を見てやってください!
 
 
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{F1E4343C-13DC-4068-A0F1-5E84B0799237}
 
 
 
{60978AB9-23D1-4B5A-9041-E1443BA7DFD8}
 
 
 
{FA9954E6-5A95-40A0-85A3-19A65D777064}
 
 
 
{130A2E9A-0401-4F78-B12E-E5A16A89D106}
 
 
 
 
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{F574BBF3-0453-47D5-8BBE-C3F552E1348A}
 
いかがでしたか
「裏」香港(笑)
 
 
ショッピングやグルメ以外の香港を
面白いと思えたら
この国には飽きることのない
魅力がいっぱいあります。
 
 
街歩く人全てと友達になりたい!
そう思いながら
 
片言でいいから広東語で
どんどん話しかけてみましょう。
 
 
 
どんな無愛想な接客でも
ひるむことなく笑顔で
広東語!!広東語!!
 
 
 
この国では広東語を話したら
誰でも皆友達。
 
途中から必ず嬉しそうに
笑いながら話してくれるようになります。
 
 
 
あー、楽しかった、香港ローカル旅。
 
皆様今度はぜひ一緒に行きましょうね!!
 
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これが香港?絶景穴場ハイキングスポット


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皆様こんにちは!
国際薬膳学院 学院長の赤堀真澄です。



お正月は第二の故郷香港で。
今回のテーマは「新たな香港発見!」
かつて7年余り住んだ香港ですが、
今まで一度も行ったことがない香港を訪ねて来ました。


「これが香港?」
広々と雄大な景色を楽しめる
絶景穴場ハイキングスポットに
初めて行ってきました。

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{8B8D629A-74CC-4923-8897-BA0AE6C006D5}

MTR筲箕灣駅(Shau Kei Wan)A3出口から石澳行きのバスで行きます。


タイムズ紙で「アジアベストハイキングコース」にもえらばれている
「龍の背」のような尾根を歩く
絶景ハイキングスポットです。



入り口の看板にあるようにドラゴンの背中のような山道を歩いて登ります。
{B0E9292F-5B23-4B67-B637-282A88C207F5}


するとこんな景色が!

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信じられない!
ここ香港?

{6212EF4F-FCFC-4982-93CB-5876FEBC65FF}

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でーっかい人なつっこいワンちゃんと
途中から一緒に登りました。


実は無類の犬好きのわたし。
めちゃくちゃ可愛かった〜〜

{C71FD82D-7D9E-47C6-9E35-72A4E24224F4}

山頂に登ったしるし!
達成感ありますね〜!
久しぶりに山登りしました。



「狭くてどこに行っても人混み」という
香港のイメージが変わりますよ。

{2A0D3892-7EE8-4604-8A87-1BE39F497B0E}


そのままバスで石澳ビーチまで降りて
グビーっとビールを飲む人あり
腹ごしらえする人あり。

{93E96F7D-7F4D-43CB-951B-886476B0A201}

本当に綺麗で清々しい香港が
そこにありました。


筋肉痛にもならず爽やか〜〜!


今年は定期的に運動しようかな
という気になりました!
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お正月は第二の故郷、香港で!


こんにちは。
国際薬膳学院  学院長の赤堀真澄です。


母が年末無事退院し、
退院後の面倒は姉と交代できたので
お正月は第二の故郷、
香港で過ごしてきました。


かつて7年余り生活していた香港ですが
まだまだ行ってない場所がたくさんあります。


今回は「新たな香港発見!」をテーマに
これまで子供が小さくて行けなかった場所や知らなかった場所を訪ねて来ました。




まずはお正月ですからやはり
新年のお参り!


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でっかいグルグルの御線香の煙が立ち込める上環の文武廟にお参りしました。



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お参りワンセット58ドル(約850円)を購入し、火のついたぶっとい線香を手に、一心不乱にお参りする人々の間を火の粉にまみれてすり抜け、何とか無事お参り完了。


子供が小さかった頃は
顔に火の粉がかかるのではないかと
来れなかった場所なんです。


二人の娘も高一と中二になり
自分たちでもしっかりお参りできました!





続きまして、
当時ベビーカーでは決して来れない
ガタガタ道や坂道が多い
ハリウッドロードで骨董品をチェック。

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こんな階段道や坂道が続く場所なんです。





歩き疲れて膝が笑い始めたら(笑)
ローカル食魅力No.1の
香港スイーツで
美と健康の元を注入!!

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プニョとしてるのはハスマ(カエルの卵巣周りの脂肪)

女性ホルモンな塊と言われ、
翌日のお肌プルップルになるんですよ!



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ハスマとなつめ、蓮の実の糖水(スイートスープ)
なつめは血を増やしてバラ色のほおに。


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ハスマとツバメの巣の糖水
モニョモニョっとしてるのが
ツバメの巣。

赤ちゃんのようなキメの整った肌になります!



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ハスマとココナッツの糖水
ココナッツは肌をみずみずしく潤します。


と、こんな風にハスマ+αづくし!!!



さすが香港育ちの娘は
なんの抵抗もなくハスマを食べます(笑)



歩いてて豆腐屋さんを見つけたら
すかさず豆腐花をお持ち帰り。


赤く色付けした紅糖という
砂糖をかけて食べる
香港の国民的スイーツです!

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これ、めちゃ美味しいんですよ!
日本の豆腐屋さんにも豆腐花売ってないかなー。



香港スイーツは食べれば食べるほど
綺麗になれる魔法の薬膳デザート。

甘いものを食べて罪悪感にかられたり
明日からダイエットする!とか宣言しなくていい、甘い薬膳スープという概念なんです!!


街中にこんな薬膳スイーツ店があちこちにあり
食べ物を薬効で選ぶ習慣があるこの国にはもう惹きつけられる要素が満載でーす!!

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明けましておめでとうございます!

国際薬膳学院学院長の赤堀真澄です。


私が薬膳を学んだのは香港に住んでいた時です。


本場の食の知恵は
香港庶民の普段の生活の中に
それこそゴロゴロありました.



いつものご飯が薬膳そのもの



老若男女誰もが食材の効能に精通していて
自分の体調と相談して正しく摂ることができる



だから香港人はこんなに元気なのか

人々が生きるエネルギーに溢れている


このパワーは食にあり
これでもかというほど実感。


あの時感じていた
人々の食への意識の高さ

ワクワクしてドキドキして
どうなってるの!?
もっと知りたい!!

あの内側から溢れ出て
もう決して止まらない感動と興奮
今でも忘れられません




そこで国際薬膳学院では

その素晴らしい本場の食の知恵はそのままに
日本人としての感性を活かした
日本人のフィルターを通した
日本人の体と味覚と
ライフスタイルにあった薬膳レシピたっぷりの



「楽しく」
「使える」

薬膳講座をたくさん開催していきたいと思っております。





さて、そろそろ年末の忘年会から新年のごちそうで
胃腸が疲れている頃ではありませんか?


そんな時にはやっぱり汁もの



朝冷えた体を内側からしっかり温めてくれますし
消化に良く、五臓六腑に沁みわたります。




汁ものは食材のパワーがそのまま煮出された
食材の薬効そのものです。


どうぞ皆様も今年の薬膳目標
「毎日1杯の汁もの」

をぜひどうぞ




皆様、今年も国際薬膳学院を
どうぞよろしくお願い申し上げます!!


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冬至にちなんで かぼちゃのほうとう

 

 

皆様こんにちは。

国際薬膳学院 学院長の赤堀真澄です。

 

 

暖かい冬至になりましたね。

 

日本の行事食は

古来から日本人の体を守る知恵が込められていますから

薬膳でもその意味を大切にしています。

 

 

今日のかぼちゃ料理は

ほうとうにすることにしました。

 
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元気のエネルギーを補う
かぼちゃと松の実の組み合わせ。
 
ホッとする優しい味に仕上がりました。
 
 
 
 
 
材料はこんな感じです。
 
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鶏肉には酒を少々まぶしておいてください。
 
 
 
 
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厚手の鍋に米油大さじ1を熱し
材料を炒めてコクを出します。
塩コショウ少々します。
 
 
 
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かぼちゃを入れてまた炒めます。
 
 
 
{76416C3C-8CF5-4CA9-8257-169BAA4DFF0C}
昆布、干しシイタケ、だしパックで水出ししてある
常備のアンチエイジング出汁をひたひたまで注ぎます。
 
 
 
{B33EFB2B-C93F-4F86-9A12-7B15A217B99E}
あくを取ります。
味噌を加えます。
 
私は甘めの九州の麦みそを使いました。
 
 
 
 
{A54C0B40-DA69-4745-A160-90A09A0716AA}
冬至は「ん」のつくものを食べるとよいですから
うどんかきしめんを加えます。
 
今回は伊勢うどんを使いました。
 
 
 
 
 
 
{55E0E64C-A7C0-4519-BC6A-5FCE90969D58}
乾煎りした松の実で香ばしさを
三つ葉の爽やかな香りを利かせて。
 
 
 
これで来年も元気に過ごせます。
皆様も冬至の今日、これ作ってみてね。
 
 
皆様と、皆様の大切な人が
来年も元気で過ごせますように。
 
 
 
 
 
 
 

*国際薬膳学院の教材販売*

 

国際薬膳学院の人気講座
【ディープに掘り下げる中医学シリーズ】が

新しくDVDになりました!

 



 

 

薬膳を志す皆様にぜひ知っておいていただきたい
膨大な中医学の勉強の中で

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